什么不怕开水烫 好茶不怕开水烫，你喝的是啥茶？

每种茶都有特定的适宜水温。有些茶必须用开水直接冲泡，有些茶需要冷却后冲泡，否则很难饮用。

但很多老茶客认为，不管是什么茶，都必须用开水冲泡，才能把茶的香味逼出来。如果你要说你的茶泡不出来，那我很抱歉，但是他们会直接认为质量不够好。

有句话叫“好茶不怕开水烫”。是真的吗？

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为什么好茶不怕开水烫？

每个人都有自己的主观标准来判断是否是“好茶”。

好茶是相对的，但客观来说，好茶是由好的原料和好的工艺决定的。如果满足这两个条件，茶叶的品质基本得到保证。

好的原料决定了茶本来就富含物质，耐泡，能耐高温，泡的时候不会暴露在原来的形状；好的工艺可以保证茶叶稳定的浸出速度，但如果工艺出现问题，如揉捻、发酵过度，茶汤会发苦甚至发酸，有异味等。

原材料质量

首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与其自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔高度、土壤pH值、肥力和周围的植被都影响茶叶的品质。生态环境良好的茶树，内质网丰富，活性成分比例协调，耐泡，耐高温。

加工技术

其次，科技赋予茶叶第二生命。好的原料可以充分发挥其优势，经过适当的加工后表现出最好的风味。对于加工不好的茶叶，低温冲泡可以掩盖其缺点，而沸水冲泡会直接暴露出来，所以工艺也很重要。

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好茶都可以用开水冲泡吗？

原则上所有的茶都可以高温冲泡。只要茶叶品质过硬，用开水冲泡没有大问题；但是品质差的茶在高温下很容易暴露其缺点。

乌龙茶必须用开水冲泡。

乌龙茶，毫无疑问，采摘原料成熟度高，也讲究高香味，所以一定要用开水冲泡。

老茶适合烧开水。

沸水冲泡可以消除老茶存放的异味。而且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深刻的韵味需要开水来激活。而且很多老茶煮着吃味道更好。

绿茶也可以用开水浸泡。

绿茶冲泡一般用80-90℃的水，主要是因为:一是高温会破坏绿茶的新鲜口感，带来熟气；其次，这个温度的设定是基于拔罐法。用开水冲泡绿茶有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡，快速煲汤，煲汤时间不宜超过10秒。

红茶烧水有技巧。

一般建议红茶冲泡温度在90℃以下，特别是一些红茶用开水冲泡时，容易产生酸味。其实很多红茶的揉捏和发酵控制不好，很容易暴露缺点。好的红茶，茶少一点，用开水就能冲出来，还很有味道。

白茶是很好的原料，耐冲泡。

白茶由于工艺简单，对原料要求高，生长环境好，海拔适中。即使是嫩白茶也是用开水冲出来的，但有些品质不好的白茶只能低温冲泡，否则容易有苦味。

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不需要太执着于开水

好茶不怕开水烫。在一定程度上可以判断茶的品质是否优秀。但是没有必要用开水作为检验好茶的唯一标准。

因为茶的味道好不好，除了原料和工艺，还和冲泡有关。好茶在高温冲泡时绝不会产生劣质茶那样的锁喉、干涩的口感和异味，但并不是说沸水是所有茶的最佳冲泡方法。

如前所述，一些品质较好的茶，掌握了冲泡方法就可以用开水冲泡，但不需要坚持用开水冲泡，每种茶都要掌握最佳冲泡温度。

煮茶虽然好，但并不是所有的茶都适合。

煮茶可以算是一种先进的泡茶方法。通常情况下，煮茶是必须的，因为泡茶的“技巧”是无法浸出茶本身所蕴含的最深的味道的，所以必须要煮，茶才会更香。

一般年份较长的茶更适合煮着喝。这种茶耐泡，内在品质丰富多样，如老白茶、老普洱茶、老铁观音。

煮茶可以分为直接煮和冲泡两种方式。口味较淡的白茶适合直接用锅煮，而口味较浓的茶，如红茶，则适合用碗冲泡五六次再煮，以免煮出来的茶汤太浓。

1.绿茶

保鲜保绿不适合做饭

绿茶清汤，叶片翠绿，香气淡雅，口感清新。冲泡绿茶时，水温一般为80-90℃。使用玻璃或盖碗。不适合闷骚和闷骚的烹饪。

绿茶，尤其是高级绿茶，通常是用最好的芽叶制成的。水温太高容易烫坏茶叶。绿芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，口感变苦。以及茶多酚、维生素等有效成分。，有很强的抗氧化作用。茶叶煮开，直接破坏成分，药效大打折扣。

2.红茶

适合煮茶饮用

红茶是世界上最受欢迎的茶，属于全发酵茶。它是由茶树的芽和叶经萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥而成。因其茶色干爽，冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

一般来说，红茶的冲泡不适合开水冲泡，往往会发酸，掩盖了红茶原有的甜味。所以喝红茶不适合煮茶。

如果要煮红茶，一般会喝红茶，比如在红茶中加入一些干花和牛奶。煮茶让红茶味道更浓郁。虽然难免有些苦涩，但会被牛奶和糖掩盖，味道更加醇厚。

3.乌龙茶

新茶要泡，老茶要煮

乌龙茶，又叫绿茶，属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的味道，又有绿茶的鲜度。盛产花果，具有“绿叶红缘”的特点。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，能吸收茶叶本身的过旺内热，软化乌龙茶中的雄浑之气，用优雅的茶杯享受茶汤。

新乌龙茶一般不煮，香气高，甜韵更能被快速激发。煮茶容易闷死，新茶和轻烤乌龙茶不宜煮。

老乌龙茶和老铁观音、老岩茶一样，经过几次冲泡就可以煮沸饮用，这样可以慢慢延长煮沸时间。

4.白茶

幼茶要泡，老茶要煮

白茶属于微发酵茶。传统白茶是晒干或文火烘干制成的。具有“绿妆”、茶醇、汤色淡的特点。白茶因采摘嫩度不同，一般分为白毫银针、白牡丹和寿眉。

白浩银针是纯芽，白牡丹一芽二叶，寿美一芽三四叶。所以银针牡丹一般都是冲泡的，温度不能太高，不适合泡茶，寿眉可以用开水冲泡。

至于煮茶，寿美可以泡完再煮，也可以直接煮，只是煮的时间不同，可以根据自己喜欢的浓度来调节。老白茶更适合煮茶，产生浓郁的枣香和药香，适合用陶罐煮茶饮用。

5.红茶

最适合烹饪和饮用的茶

红茶属于后发酵茶。由于其中使用的原料粗糙陈旧，加工过程需要长时间的积累发酵，所以香气浓郁，口感醇厚，茶汤多为深褐色。

红茶可以冲泡，也可以熬制，陶瓷茶具良好的吸附性，可以消除发酵和储存过程中形成的部分茶叶气味，使红茶更加清香。此外，陶瓷茶具的粗糙，大气与红茶的结合，简洁凝重，更符合红茶的深刻陈韵。

但是普洱生茶已经存放了足够的年，可以尝试煮茶。安化红茶、朴树茶、普洱黄片都非常适合烹饪和饮用。