近日，黑龙江鸡西酸汤中毒事件引起关注。10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇居民王某与其9名亲属在家中聚餐。在一起吃了自制的酸汤后，他们引起了食物中毒。截至目前，9名中毒者中，死亡人数已上升至8人！根据黑龙江省卫生厅和卫计委发布的消息，经过流行病学调查和疾控中心采样检测，在患者的玉米粉和胃液中检测到高浓度的米曲酸，初步定性为由椰毒假单胞菌产生的米曲酸引起的食物中毒事件。
什么是大米酵母酸？生活中什么情况下会遇到米曲酸？怎么看出来储存的食物已经变质了？为此，记者采访了南京市疾控中心理化检验科副科长刘香萍。
大米发酵酸常见于变质的银耳等。
刘香萍说，酵母酸常见于变质的银耳和黑木耳、云贵地区的发酵米粉和酸汤等。“在发酵玉米粉制品的制作和发酵过程中，变质的银耳和土豆制品，如环境污染或储存不当，容易被‘椰子假单胞菌发酵米粉亚种’污染，引起食物中毒。”
食用变质食物后2-24小时内，受害者可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、疲劳等症状。，但体温一般不升高，病情进展迅速。严重时伴有多器官充血水肿，急性肝肾功能损害，继发多器官衰竭死亡。黑龙江鸡西酸汤中毒事件，9人食用，至今已有8人死亡，可见米曲酸的危害。
泡木耳和银耳的容器要干净
腐败食品产生的细菌毒素可以导致死亡，但是在生活中，每个人都会习惯性地储存取之不尽用之不竭的食物或者提前几天储备食材，那么在生活中应该如何区分储存食品和腐败食品呢？
刘香萍认为，对于普通人来说，除非食品本身有明显的变质如霉变、异味等，否则用肉眼一般无法判断食品是否变质，只有在实验室才能检测到细菌产生的毒素。因此，刘香萍建议，在准备发酵大米食品和制作家常菜时，要确保食品没有异味，原料新鲜，现在就吃，现在就煮，避免长时间储存。此外，由于大米酵母酸在变质的银耳和木耳中也很常见，刘香萍提醒大家，浸泡木耳和银耳时使用的容器要干净，浸泡时间不宜过长，以免产生毒素。
现在秋冬季节，家家户户都开始储存食材。为了避免食物中毒，刘香萍提醒大家，储存食物时，容器应清洁，以避免交叉污染，储存环境应凉爽干燥，以便更好地保存食物。
实习记者兰记者
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