五香豆腐干 一款著名的五香豆腐干，详细的传统配方，可家做可经营

五香豆腐干一直是我心中的小摊菜。当我们的几个朋友聚在一起，喝着酒开心的时候，他们经常点这道小菜。而且很多小店都能把这样的小盘做成爆款，有“小中见大”的效果。

在近几年的零食生意中，经常出现“零食赚大钱”、“零食出大学题”的典型例子，这其实标志着我们的餐饮理念进入了一个新的阶段，即深化品种、做精做细、投资小、见效快、风险低的品类成为当前市场的新宠。

我看到这种五香豆腐干的技术也在一本旧书里，它的出现颠覆了我对这种小食品的理解。原来一个简单的豆腐干就能做出这么美味的东西！难怪老大师说越看简单的零食越想做特色。

它叫朱仙镇五香豆腐干，是一种历史悠久的美食。看到朱仙镇三个字，我首先想到的是我们的英雄岳飞。不是有著名的“朱仙镇大捷”吗？赶紧看看是不是凯旋后做的。

于是乎，人起源于战国，似乎和岳飞没什么关系。虽然没有发现名人效应，但是这个配方中的精细成分和传统手法的运用还是让我神清气爽。而且还有13种香料，而不是五香。

不多说，把公式拿出来大家一起参考一下。

朱仙镇五香豆腐干制作详细流程

配料:豆腐50公斤

挑选豆子，把它们浸泡在豆子里，磨碎，过滤，煮一点点——豆腐成型，切割，干燥，修整，干燥，挤压，在汤锅里烹饪成品

1.成型后，切成12×11×4厘米的小块，用白布扎紧，压上2~3小时，取下一体机布。

2.煮干，将香辛料袋放入汤锅，然后将豆腐干倒入其中，用火煮5分钟，及时停火。取出豆腐干，摊在室内晾干。再煮一遍，然后晾干。这样重复10次就可以得到成品。

香辛料袋和汤料的制备:胡椒70克、茴香60克、八角40克、肉桂40克、肉豆蔻40克、砂仁40克、陈皮30克、高良姜30克、决明子20克、干姜10克、银杏10克、白芷10克、丁香6克，将上述成分研磨成粉末，分装在12个袋子中，扎好

成品表面有褐色酱料，内部金黄，质地坚实，筋道耐嚼，色、味俱佳，长期存放不会变质。

看到这些，可能有朋友会说，如果在家做，太复杂了。根本找不到这么多调料！

这个问题很简单。之所以详细介绍这个公式，是为了让大家了解传统技术的全貌。有朋友想做特色生意，可以参考一下。商业方法在复合香上一定要有自己独特的特色，才能打造自己的品牌。

但如果是自己做，自然没那么复杂。要用五种香料。以2公斤豆腐干为例，花椒3.5克，茴香3克，八角2克，肉桂2克，香叶3片。

如果你说5种不好找，那就用3种，胡椒7克，八角4克，肉桂2克；或者茴香6克，胡椒3.5克，八角4克；也可以8个八角，2个肉桂，5个香叶。

但要明确的是，这五种或三种不是随机搭配的，而是基于成分和一定的配伍规律。总之根据自己喜欢的口味，灵活运用是最好的！

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