冬天过后，羊肉就是宝。西北地区牧区多，羊多，羊肉自然成为人们生活中最重要的肉类供应。给一只羊治病后，剩下的羊就下水了，成了西北人一顿丰盛的早餐。说起来，整个西北地区都是吃杂碎的重要地方。“杂碎”指的是动物的内脏，也就是“下水”，但在中国西北地区，包括羊的头和脚，这些都可以称为杂碎。
新疆
如果路不远，新疆的羊肉绝对可以排在最好的羊肉之首。新疆地域辽阔，绵羊品种繁多。东部哈密地区以滩羊为主，北部阿勒泰地区以阿勒泰大尾羊为荣，是当地特产。除此之外，塔城地区、喀什地区、南疆都有自己的绵羊品种。
在新疆，羊肉的代表作品是羊肉串。四瘦一胖的羊肉贴上标签，大火烤，然后撒上辣椒面和孜然粉。一次吃几十个羊肉串不是问题。除了羊肉串，新疆羊肉是一道著名的羊肉菜肴。
新疆也吃杂碎，但比起手抓饭和烤羊，杂碎略差。新疆人如果吃杂碎，特指这种熟杂碎，除了羊肝和羊肚，主要是面、肺、米肠。
在新疆的大街小巷，经常可以看到大锅饭和米肠，现在都是吃切的。食客可以多选择面条或者米肠，切成小块切片。
当然，好吃的羊分布在西北各省，陕西、甘肃也不缺好吃的羊。此外，相对寒冷的高原地区也能找到美味的羊肉，比如贵州的黑山羊，云南的花皮羔羊。
至于哪里的杂碎比较好吃，就看你自己判断了。
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