【江团】美洲同胞的“讲坛”很火锅

2022-09-16 20:57:07 钓鱼江团

# @大同大学一天一餐(453) #

虽然吃了无数鱼，也吃了很多姜词，但这次在去美洲东坡的妈妈店、眉山三水店吃的讲台是屈指可数的味道。

姜丹，学名长吻。各地有不同的名称。扬州叫“鲭鱼”，江苏叫“白昌鱼”，上海叫“老鼠”，钱塘江叫“鱼菜”，四川叫“讲台”，贵州叫“习语”。鱼中最胖、最有光泽的一种，肉质像油一样糯，只有中骨刺。当年苏东坡携家人赴港赴任时，先是回到四川老家眉山，从岷江乘船下去途经石首县，吃了久负盛名的鲭鱼，即兴时《戏作鮰鱼一绝》，其中有句话叫“粉红石首依旧没有骨头”。

鲭鱼主要分布在长江干流的部分河段和各支流的下游水域。铁型鱼类，春天和秋天最胖、最美丽，有“花椰菜”和“菊花”的区别。是稀有的珍贵鱼类。俗话说“大鱼吃小鱼”的大鱼是一条。20世纪70年代以前，野生捕捞很多，现在生态资源枯竭，主要是人工养殖。

四川乐山地区很擅长用它蒸菜。湖北厨师多做粉蒸肉和红烧。特别是粉蒸肉，在蒸的过程中，米粉在水汽和蒸的过程中吸收鱼中产生的油，有一种与众不同的味道。扬州人还用鲭鱼做狮子头。王蒸汽说，在江阴读南郑中学的时候，经常吃鲭鱼，经常在学校食堂做这种事，都是白炽。鲭鱼肉厚，切细后放入碗中，没吃过的人会认为这是鸡块。鱼几乎没有刺，有很大的入口，非常适合吃，又馋又懒的人。

这次在眉山的一家鱼专卖店吃了“姜丹豆汤”，豌豆用鹿茸做汤，煮了姜单词块吃的话，鱼很软，吃了汤香面丝。但还是远远不如在美洲东坡店吃的讲坛、生鱼片片、火锅。鱼刚掉进锅里的时候，肉很硬，吃起来很顽强。越煮越好吃，汤进入鱼，脂肪和纤维融化，颜色像羊地狱一样，吃起来味道丰满，很香，但不香。筷子停不下来。

这顿饭有火锅、黄拉美、鳗鱼、水牛母梨、跟腱、肠子、黄木、和田玉山有机竹笋、新鲜竹笋、各种四川时令蔬菜、乌尔菲皮、大众香发等。配上美味的食物和宗旨酒，一下子尝到了豪情一兴。