【江团】这条鱼越煮越嫩，抖肉不散，全身无磷，给农民养鱼申请了专利

宜宾有很受欢迎的鱼锅。火锅是四川食物的代表。四川火锅以麻、辣、鲜、香闻名，对于新鲜，鱼火锅不可或缺。宜宾位于金沙江、岷江、长江的中心，水系发达，鱼成为当地人吃火锅的主要材料。

当地人非常热衷于吃鱼，为此有一句当地话：吃鱼的男人最强壮，吃鱼的妈妈最漂亮，吃鱼的孩子最聪明。所以大家都喜欢鱼，应该说鱼中最有名的是讲台。人们认为讲台上的肉新鲜柔软，越在锅里煮越嫩滑。

那这个讲台到底长什么样子？生活在什么样的环境下才会这么好吃？

母猪河，当地有名的养鱼基地。位于岷江北岸支流的安吉河流域。两岸森林茂密，溪谷纵横延伸。几年没有路可走，一直没有开发，所以保持着原生状态。每当进入雨季的时候，山上的红色土壤都会被雨水冲洗，混入河里，水的颜色会稍微变红，但不会影响水质。

沿着水源走20多公里，没有无人岛工业化工厂，这里的水质可以说是天赋异禀。母猪河养殖基地的矿泉水系统设计得非常巧妙，池塘是沿着水建造的，水流可以不断地从水路运到水箱，再从水箱排放到防洪水渠。而且，每个池塘的水流都是独立的，消除了相互之间的影响。

如果想控制水槽的水和流速，可以移动水槽周围的管道。引流管可以进行上下活动，可以起到开关和限制流量的作用，排水管有多个小洞，可以限制水位和排出的水量。这些管道都是在养殖场通过经验摸索、自己设计、并通过养鱼的“饲养”获得专利的！

讲台怕光，一般晚上喂，而且是底鱼，所以白天看不到。姜丹早晚只有天黑的时候才出来睡觉吃饭，但即使天黑也想看到他们的踪影，这并不容易。讲台见光就迅速沉入水底，几秒钟完全看不见。

如果自然看不到，白天还有另一种情况可以看到他们长什么样。正是捕捞的时候。是你。

讲台对龙氧等水质条件要求很高，水质不好就不能养这种鱼。讲坛学名叫长吻，贵州也叫湿鱼，湖北叫鲭鱼。讲台的眼睛小，嘴尖，有四对胡子，看起来像老鼠，在上海被命名为老鼠。

为什么四川时被称为讲坛？因为讲台的营养价值可以与甲鱼媲美。甲鱼在四川时唱单词，所以讲坛成为四川人长吻的俗称。讲台上没有鳞片，但有厚厚的粘液层。母猪河的仿野生养殖方式能使养殖讲台分泌的粘液比普通池塘更多。这里模仿自然环境养殖的讲台手感厚，差异大，屠宰后不会有腥味。

讲台肉质柔软、新鲜、营养丰富，是很好的滋补品。除了可以吃火锅外，当地还有一个特色的方法。用生姜、酸菜、青椒、豆瓣酱用热油炒后加入大蒜。将鱼肉放入淀粉中煮10多分钟，倒入一勺热油，不晃动肉的姜词完成。