【鱼生的做法】有一种叫鱼生的好吃的食物，吃的人都没有忘记，没吃的人也听到声音来了。

不知道朋友吃过一种食物。这食物叫“鱼生”。从字面上可以看出这是吃的鱼。相信吃过的朋友都不会忘记。

有人怀疑鱼怎么能吃，和“食物”两个字挂在一起更难。对客家人来说，鱼生再熟悉不过了，三巧之间要吃一次。

鱼生在不同地区的吃法不同。在广东的广州佛山一带，主要是蘸酱油和芥末吃，广东的每周都有一个叫“五华”的地方，这里无论是街道、胡同还是鱼生店，都能知道这里的人有多喜欢“鱼生”。

不是所有的鱼都好吃，同样的鱼别人做的味道也可能不同。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)要想使鱼生好吃，主要要注意这三个细节。

1、选择鱼。

有很多鱼可以用来制作鱼生，但每条鱼的肉质不同，吃的口感和甜味也不同。如果说好吃，我更喜欢“河燕”，人们可能不习惯这种鱼，但事实上它生活在河里，外观像草鱼。

这种鱼做的鱼生很甜，很清新，放在嘴里越嚼越香，越嚼越有力量的感觉。另外要注意的是买来的鱼。不能马上制作。然后放在氧气罐里流水三三三天(为什么，鱼生是我表哥)，养鱼的目的是消除鱼的腥味。

2、刀的工作。

刀工也是关于这道菜的口感和新鲜度的。把这条鱼捡起来切成鱼，这个时间越短，鱼越新鲜，自然的口感就越好。在切割的过程中，要保证剔骨头的程度和雕刻的厚度和均匀性，所以不能很好地用刀的厨师即使厨艺再好，也能完成这道菜，可以说肯定不好吃。(大卫亚设)。

拿着这条鱼，从出血到盘子，要调整10分钟的肉，才能保证鱼的新鲜度，这样才能知道刀工要有多熟练。(莎士比亚)。

3、小菜。

说到小菜，有人会问，吃这鱼肉是不是放在嘴里使劲嚼。和小菜有什么关系？这是你错了。吃鱼其实小菜也很重要。鱼生的菜有很多薄荷、花生、大蒜腌菜、洋葱、生姜等。特别是薄荷，无条件地，鱼生少吃薄荷，就像碾磨一样。大象3354枯燥无味。

而且对薄荷的要求很高。当场有两种薄荷。一个是大叶，种植产量高，叶子呈椭圆形，但味道不是我们的。另一个是小叶。这种薄荷产量低，叶子长，但味道比大叶好100倍。大家都知道有对比就有伤害

小叶薄荷

薄荷在雨天生长很慢，甚至腐烂枯萎。曾经有过这样的现象。一条街上有10多个鱼生店，但只有一个事业是门庭若市。后来通过调查和访问，这家的主人为了节省费用，没有去菜市场买薄荷，而是直接从自己家的菜地摘下来了。小叶的薄荷属于本土植物，在菜市场买的是大叶

薄荷

第一个薄荷图表是小叶薄荷，第二个是大叶薄荷。请比较一下。

对薄荷的要求不像小叶薄荷那么简单。上桌前要提前清洗干净，在通风口晾干水分，或用吸奶器吸取薄荷表面的水分，确保薄荷没有矿泉水。不然鱼在醋的作用下吃什么辣口？(大卫亚设)。

今天介绍鱼生的三大要点，下一集介绍鱼生的具体做法和技巧，可以注意找不到喜欢的朋友。(大卫亚设，Northern Exposure)我是张东健学说的食物。每天分享一种食物，注视着我。烹饪其实就这么简单！

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