不知道朋友吃过一种食物。这食物叫“鱼生”。从字面上可以看出这是吃的鱼。相信吃过的朋友都不会忘记。
有人怀疑鱼怎么能吃,和“食物”两个字挂在一起更难。对客家人来说,鱼生再熟悉不过了,三巧之间要吃一次。
鱼生在不同地区的吃法不同。在广东的广州佛山一带,主要是蘸酱油和芥末吃,广东的每周都有一个叫“五华”的地方,这里无论是街道、胡同还是鱼生店,都能知道这里的人有多喜欢“鱼生”。
不是所有的鱼都好吃,同样的鱼别人做的味道也可能不同。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物)要想使鱼生好吃,主要要注意这三个细节。
1、选择鱼。
有很多鱼可以用来制作鱼生,但每条鱼的肉质不同,吃的口感和甜味也不同。如果说好吃,我更喜欢“河燕”,人们可能不习惯这种鱼,但事实上它生活在河里,外观像草鱼。
这种鱼做的鱼生很甜,很清新,放在嘴里越嚼越香,越嚼越有力量的感觉。另外要注意的是买来的鱼。不能马上制作。然后放在氧气罐里流水三三三天(为什么,鱼生是我表哥),养鱼的目的是消除鱼的腥味。
2、刀的工作。
刀工也是关于这道菜的口感和新鲜度的。把这条鱼捡起来切成鱼,这个时间越短,鱼越新鲜,自然的口感就越好。在切割的过程中,要保证剔骨头的程度和雕刻的厚度和均匀性,所以不能很好地用刀的厨师即使厨艺再好,也能完成这道菜,可以说肯定不好吃。(大卫亚设)。
拿着这条鱼,从出血到盘子,要调整10分钟的肉,才能保证鱼的新鲜度,这样才能知道刀工要有多熟练。(莎士比亚)。
3、小菜。
说到小菜,有人会问,吃这鱼肉是不是放在嘴里使劲嚼。和小菜有什么关系?这是你错了。吃鱼其实小菜也很重要。鱼生的菜有很多薄荷、花生、大蒜腌菜、洋葱、生姜等。特别是薄荷,无条件地,鱼生少吃薄荷,就像碾磨一样。大象3354枯燥无味。
而且对薄荷的要求很高。当场有两种薄荷。一个是大叶,种植产量高,叶子呈椭圆形,但味道不是我们的。另一个是小叶。这种薄荷产量低,叶子长,但味道比大叶好100倍。大家都知道有对比就有伤害
小叶薄荷
薄荷在雨天生长很慢,甚至腐烂枯萎。曾经有过这样的现象。一条街上有10多个鱼生店,但只有一个事业是门庭若市。后来通过调查和访问,这家的主人为了节省费用,没有去菜市场买薄荷,而是直接从自己家的菜地摘下来了。小叶的薄荷属于本土植物,在菜市场买的是大叶
薄荷
第一个薄荷图表是小叶薄荷,第二个是大叶薄荷。请比较一下。
对薄荷的要求不像小叶薄荷那么简单。上桌前要提前清洗干净,在通风口晾干水分,或用吸奶器吸取薄荷表面的水分,确保薄荷没有矿泉水。不然鱼在醋的作用下吃什么辣口?(大卫亚设)。
今天介绍鱼生的三大要点,下一集介绍鱼生的具体做法和技巧,可以注意找不到喜欢的朋友。(大卫亚设,Northern Exposure)我是张东健学说的食物。每天分享一种食物,注视着我。烹饪其实就这么简单!
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