【美洲螯龙虾】美洲龙虾产品监察司：各个时代的人类是如何享受加拿大龙虾的？

加拿大龙虾学名美洲龙虾(Homarus americanus)是世界著名的加拿大海鲜之一，近年来在中国的餐饮市场非常火爆。随着中国经济的崛起，钱包鼓鼓囊囊的中国消费者开始购买野生、安全、高品质的加拿大龙虾，精心烹制后，作为节日餐桌上的第一海鲜料理。但是，大家在品尝美味的加拿大龙虾时，有没有想过，在遥远的过去，人们是用什么料理处理加拿大龙虾的？(大卫亚设)。

在遥远的过去，人们是如何烹饪加拿大龙虾的？北京海桥市长/市场公司版权照片

18世纪：白水龙虾尾巴，大西洋沿岸居民吃的鬼脸。

历史资料显示，早期来到北美的欧洲移民经常担心如何烹饪一堆龙虾。当时黄油、黑胡椒等调料的价格非常昂贵，不是刚到北美的欧洲移民家庭能负担得起的。所以当时人们通常用煮白水的方法煮加拿大龙虾，调料只有一点盐。这种白开水煮的龙虾很难吃，偶尔吃一两次也能接受，但当时的情况几乎每天都是菜谱煮的龙虾，吃海岸的居民愁眉苦脸。(大卫亚设)。

个头大的加拿大龙虾是当时常见的图片来源新斯科舍省档案馆。

肯尼迪威尔斯在他的《爱德华王子岛的渔业》本书里有3360工人和仆人抱怨每周要吃几次龙虾。因此，雇主签订劳动合同时约定，龙虾在早餐或晚餐上每周不能吃一次以上。

渔民出海捕捞的加拿大龙虾挤满了船舱摄影师historianet。

现代人很难想象龙虾经常出现在监狱犯人的日常菜单上。当时犯人菜单上的主菜一般有龙虾尾、牛肉、鸡腿、蒸蔬菜、甜点、苹果派、奶油零食。但是为了降低成本，监狱管理者几乎每天都给囚犯吃煮龙虾尾巴，牛肉和鸡腿几乎看不见，抗议囚犯吃的直接抗议，要求改善食物。(当时北美大西洋沿岸的物产非常丰富。据当地史料记载，当时一个码头工人一天的工资可以在路边餐厅享用烤肉和啤酒。即使是监狱里的犯人，伙食待遇也很好。) (威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧))

监狱里的囚犯吃龙虾的直飞照片来源：dustyoldthing

19世纪：龙虾罐头=穷人的午餐

随着时间的推移，到了19世纪，密封罐里包装熟食、制作罐头、长期保存海产品的方法已经成熟，很多加拿大龙虾都是用廉价廉价的罐头制作的，成为相当畅销的“特产”。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)加拿大龙虾虽然是用海鲜罐头做成的，但仍然被认为是穷人的食物。商店里同等重量的龙虾罐头价格比烤花生低得多。

现代加拿大龙虾罐头图片来源：韦斯特莫兰德

在那个时代的加拿大人的印象中，把龙虾三明治带到学校的孩子们被认为是村子里的穷孩子。加拿大网民凯利在社交媒体上这样写道。“我爷爷在新斯科舍长大的时候，家庭状况不好的孩子们总是努力掩饰中午吃龙虾三明治。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、家人)这意味着你父亲要么是渔夫，要么是罐头工厂工人，而且你家厨房里已经没有别的食物了，只能吃龙虾。它价格便宜。

捕获加拿大龙虾的渔民，经济条件不太优越：This city knows

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在那时午餐吃加拿大龙虾三明治会被人嘲笑 北京海桥市场公司版权图片

在那个年代，龙虾并不是什么珍贵的食材。图片来源：latinofoodie

20世纪：战争期间不限量供应的加拿大龙虾变身“爱国食品”

随着时间进入二次世界大战期间，作为英联邦一员的加拿大光为英国本土就提供了15亿公斤的培根和32500万公斤的奶酪，除此之外加拿大还为盟军提供了大量的面粉和肉、蛋、奶制品和各类罐头。可以说如果没有加拿大的食品援助，从苏联到东南亚的所有的反法西斯战士，都会遭遇粮食不足的困境。

正在吃豆类和鱼肉罐头的英联邦士兵 图片来自：army.mil

而加拿大为此付出的代价是战争期间物资紧缺，很多肉类和海鲜（如沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼甚至是贻贝）被做成了罐头运到了前线，造成了民间“副食品”的供应不足。为了安抚民众对“副食品”短缺带来的不满，加拿大政府采取了很多的政策，比如说：号召民众在自家花园里种植豌豆、胡萝卜等蔬菜，鼓励民众消费前线不急缺而且加拿大本土能够大量生产的“爱国食品”。

当时很多海鲜需要做成罐头供应前线，而加拿大龙虾不用 图片来自：army.mil

然而就是在这“副食品”短缺的年代，加拿大龙虾的命运发生了翻天覆地的改变。最主要原因是:当时并不起眼的龙虾不在于食物定量配给制的范围之内，也就是说在加拿大，作为一种海鲜的龙虾的供应非常的充足，很容易买到，而其他的海鲜限量供应。就是在这种食材短缺的战争年代，比较容易买到的加拿大龙虾被名厨们精心烹饪，并端上高级酒店的餐桌上，供达官贵人们享用，这些人很快就发现了加拿大龙虾的美味，并将其列入“家庭菜单”中。

在战争期间，龙虾开始出现在上流社会的餐桌上 图片来自：pressherald

与此同时，加拿大政府为了保证前线的食品供应，开始早报纸上鼓励民众减少对“配给食品”的消费，而尽量食用龙虾和苹果等“爱国食品”。请专门的厨师研究加拿大龙虾的菜谱：如加拿大龙虾鸡尾酒杯、芝士（柠檬砂糖）加拿大龙虾和奶油加拿大龙虾卷，并举办美食沙龙教家庭主妇们如何烹饪加拿大龙虾，在民间掀起了一股食用美味的加拿大龙虾的风潮。

厨师正在教家庭主妇们如何烹饪龙虾 图片来自：新斯科舍省档案馆

这股食用“美味加拿大龙虾”风潮不仅席卷了美洲，同样刮到了与美洲来往密切的欧洲餐饮界。也尝到了加拿大龙虾的美味。冷冻盐水或“冰棍儿”龙虾被引进到欧洲市场，这是将单只完整的龙虾装在盐水包中冷冻的零售产品，在圣诞节期间广受欢迎。

世界大战结束之后，加拿大龙虾在欧美国家已经成为一种高档海鲜而身价倍增，是时髦的象征，如同富人才会吃的鱼子酱、菲力牛排。龙虾是电影明星外出吃饭时吃的东西。这是新贵家庭的女孩在婚礼上订的东西，是洛克菲勒家族在派对上提供的美食。

21世纪：走向全球餐桌的加拿大活龙虾和冷冻龙虾制品

随着时间来到21世纪，加拿大龙虾已经成为了一种名副其实的高档海鲜。受欧美发达国家饮食潮流和时尚的影响，全球的老饕们开始尝试加拿大龙虾，并被其鲜美的味道所征服，并迫不及待的将其列入“日常菜单”。随着人们对活龙虾的海量的需求，海鲜供应商们开始使用飞机运输活龙虾，无论相隔一个太平洋的亚洲还是相隔大西洋的欧洲海鲜市场，都能买到鲜活的加拿大活龙虾。

想要了解加拿大活龙虾是如何运往全球各地的，可以看八鲜过海这篇文章《加拿大龙虾产业升级史：从加工罐头到空运活龙虾！》

空运能以最快的速度把活龙虾从加拿大运到中国 图片来自：ifdb

在这源源不断的食材供应下，各个国家也都早已催生出了各自的加拿大龙虾吃法。比如法国，芝士焗龙虾是比较传统的吃法，口感偏甜，制作过程也并不难。

奶酪焗龙虾是法餐中的一道名菜 北京海桥市场公司版权图片

而作为原产地的美国和加拿大则要相对经典一些，他们最常用的食用方法是“白灼”，不过是用海水或者淡盐水煮，煮过之后将龙虾切成两半，喜欢吃本味的直接食用即可，觉得口味淡的话可以蘸点黄油和柠檬汁调成的酱汁。

加拿大龙虾煮熟后配黄油酱这种吃法非常经典 北京海桥市场公司版权图片

而在中餐中加拿大龙虾的做法，只能用繁复两个字来形容，无论是号称超简单的清蒸加拿大龙虾，或是避风塘加拿大龙虾，还是烹饪较复杂的清炒加拿大龙虾，龙虾刺身和龙虾海鲜粥。在中餐厨师的加持下，加拿大龙虾在中国越来越受欢迎，销量节节高升。（想知道加拿大龙在中国的销量，可以看我们这篇文章：《2021年3季度中国美洲螯龙虾进口再创新高，加拿大龙虾持续遥遥领先美国缅因龙虾！》）

加拿大龙虾浓汤 北京海桥市场公司版权图片

时蔬清炒加拿大龙虾 北京海桥市场公司版权图片

三色彩椒加拿大龙虾 北京海桥市场公司版权图片

加拿大龙虾配果汁 北京海桥市场公司版权图片

与此同时，加工后的龙虾制品也随着加拿大活龙虾的渠道进入了全球餐饮市场，并成为颇受欢迎的海鲜半成品菜肴。而随着食品加工技术的飞速发展，加拿大龙虾虾肉的处理技术和的口味也发生了翻天覆地的改变。原先的龙虾罐头的口味非常的单调，只有番茄味，辣酱味和原味等缪缪几种，虾肉做成罐头后口感也不是非常的好，加工时工人们将爪子和尾巴从身体上分离出来，敲碎爪子，取出爪肉，然后从手臂或指关节上取下肉。虾肉只取了很浅的一层。造成了很大的浪费。

加拿大龙虾虾肉 图片来自：eastcoastseafood

在各种新技术的加持下，像整只熟龙虾的龙虾套装，速冻的螯，等加拿大龙虾制品开始大规模地出现在商场上。

加拿大龙虾虾尾 图片来自：eastcoastseafood

加拿大龙虾虾钳 图片来自：eastcoastseafood

冷冻密封袋包装的加拿大龙虾半成品菜肴 图片来自：LCC

比如说：现代的超高压处理（UHP）超高压处理技术，可以将龙虾肉完整的从外壳去除（尾巴，关节和腿），从而获得更高的产量。超高压处理过程中保持了龙虾肉肉质和口感的细腻，并保有其所有天然营养成分。不仅可以从一只龙虾中扒出更多的虾肉，而且罐头里的虾肉的口感几乎和刚煮熟的鲜龙虾肉一样细腻弹牙！

还有全新改良的真空保鲜包装新技术延长了龙虾肉的保质期。这种新技术具有减少加热时间，使成品的口感更柔软，并且更加容易咀嚼。用巴氏杀菌法对不含防腐剂的食用龙虾肉进行消毒，并冷藏在32-38℉（0-3°C）的温度下，可以保持龙虾虾肉的新鲜长达120天。

各种各样的新口味海鲜罐头，非常受年轻人欢迎 图片来自：SCOURT

而进入新时代以来，各种各样新口味的龙虾罐头如：浸泡在盐水、橄榄油或各种酱汁里的罐头开始出现在市场上，这些新口味的龙虾罐头相当的受年轻人的喜爱。这些罐头除了单吃，搭配合适的料理手法，也能轻松变出美味。除了自制海鲜拼盘，或加入奶油或番茄酱做成意面酱汁，又或是夹三明治、做沙拉都是非常不错的吃法，而随着冬季的到来，混合多种海鲜罐头做成滋味浓郁的意式海鲜汤(cioppino ) 也是广受欢迎的冬季暖胃佳品。

原创声明
本文为加拿大海产原创文章。