每年3~5月是沿海各地海鲜大量上市的季节,梭鱼、塔巴(鳎板)、鲆鱼、铜锣、池鱼、把脐(bǎ qí)、刀鱼、 青条( 针鱼)、面条鱼、猴儿鱼、鲅鱼等。所以吸引了众多顾客前来购买。青岛人吃鲜讲究按照季节,价格便宜而且肥硕口感好,每年正月往后,青岛沿海的面条鱼开始上市,在码头上成群的海鸥翩翩起舞,成为一道靓丽的风景别看这种状似小泥鳅面条鱼,它可是春天青岛人餐桌上不可缺少的美味之一。这种鱼北方又称为面筋鱼,当地人又把它称为“鲅鱼食”看到它就意味着鲜鲅鱼汛期即将要来临。

在市面上面条鱼又称银针鱼,由于形状酷似“面条”属于冷温性小鱼,分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域。每年开春后大量上岸,一船能捞上万斤,产量较高,市面上每斤5~7元不等,是海产市场上的“草根一族”,混合着鸡蛋韭菜爆炒,也可加工成饲料远销海外。

作为“草根海鲜”这鱼一般上不了台面,只有居家过日子百姓家食用。春季刚开市的时候,面条鱼细小的肚皮没有杂质,不需要破肚皮除内脏,只要洗净后,放盐入味,裹上干面粉,油炸或油煎,好吃不贵。

天气暖和后,梭鱼在摊位上变得日渐稀少,因为梭鱼是个季节性很强的鱼,还记得年前的时候,在青岛栈桥、五四广场等附近成百上千的梭鱼在水中游动,蔚为壮观。不少人拿着网兜钓竿等工具,在现场捕鱼。吸引了众多游客围观购买。

俗话说:食用开凌梭,鲜得没法说。但这鱼吃它很讲究,必须在一年中冰雪刚刚融化的时候食用,因为这时候的梭鱼腹部没有进食,它的肉质厚肉鲜,梭鱼身体细长,最大的梭鱼可以长到1.8米。同时梭鱼是群居动物,还会定期从海里游洄游到江河中,冬天再回到海中过冬。

天气暖和后,这两种鱼变得稀少起来,本地人都说:这两种鱼一年只吃一茬,错过只能等明年。面条鱼可以吃鲜,也可以晒干后爆炒,其中青岛人炸面条鱼是最为拿手菜,将鱼内脏清洗干净,放入葱姜蒜料酒等腌制,让后用蛋清调配些淀粉,裹上一层后,放入滚烫的油锅中,烹炸至金黄色,出锅后外焦里嫩,咬一口鲜美至极。当然新鲜的面条鱼也用来炒韭菜鸡蛋。在过去渔民将其晒干后储存起来,到了农忙时节再拿出来用辣椒爆炒,开胃下饭。

在青岛早市上,梭鱼十多块钱一斤,买后摊主都会免费帮着处理好,拿回家后,稍微用水冲洗一下就可以烹饪。清炖梭鱼、红烧梭鱼还可以做成剁椒梭鱼,家常做法多样,喜欢川味或者辣味的吃货可以将梭鱼清蒸后加上剁椒,当然这就会掩盖住了其鱼肉的鲜美,有些可惜了!

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