【血蚶】大海打开了！吃海鲜全国第一的这个姓，到底拼多少？

昨天中午福建前线开海了！抄花蟹、鳗鱼、银鲭鱼、虾贝、蛤蜊、鱿鱼、海螺锅和瓢的福建人正在等待“秋天的第一个海鲜”。

开海是激活福建渔港的流量密码，福建海鲜以10年低的价格展现出豪放的气质。

返航的渔船载满了秋季的第一批海产品。照片/城市班车

福建不是最能生产海鲜的省份，但海鲜总产量在全国排名第二，但福建人是最能吃海鲜的中国人。由于福建海鲜“人均产量第一”和“人均消费量第一”，福建人率先实现了“人均海鲜自由”，福建也稳坐中国海鲜大省的C位。

另外，福建海鲜也保持着“出口连续9年全国第一”的记录。例如，占全国鳗鱼出口量一半以上的福建“局长语”在日本人的餐桌上拥有绝对的发言权。

福建人出海，一直坐满船回来。照片/城市班车

福建人可以三天没有肉，但不能吃两顿海鲜。

每年春节，又胖又油腻的虾先在福建上市，烧了一大盆，什么都不沾就能除眉毛。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)4月份，丁香鱼，清淡的蔬菜接连来了，配上炒鸡蛋，炒得好吃又有营养。夏天的烦恼被贝壳们安慰。秋天的花蟹、虾、酱油水最合适。天气越来越冷，一碗水金汤被温暖地治愈了。冬天的牡蛎、烤或炸，福建人永远不会腻。

福建人吃海鲜，花样多得多。照片/杨天信

福建人发明的佛跳墙在国民眼中成为天花板级海鲜餐。十多种调料为虾病服务的沙田庄是福建饮食风俗的分支，席卷了我国闽南、潮汕和东南亚各地。从圣餐到零食，从家里到宴会，海鲜都是主角。坐在海鲜大成上，福建人算是完全吃了海鲜。

一个；一个。工作；工作。1

与其叫它“海富珍”，不如叫它“海富珍”。

不如叫我"大海福建"

你认为的福建，“八山天数一分钟战”；事实上，福建是“六水三山一分之战”。

福建人在海上又建了福建。作为人均耕地最少的省份，福建积极向海洋拓展生存空间，实现了农业的逆袭。

海洋深入福建，形成了海洋和人之间的密切关系。照片/欧阳宏

出生在海上的福建早在一千多年前就形成了与农业文明完全不同的妈祖文化。“信奉爱弼才能胜利”的福建人向基因注入了海洋文化。直到今天，渔船出海，商人在渡海之前仍然举行了妈祖祭祀。渔民吃鱼时仍然保持不翻脸的习惯。

优越的海岸线是福建人建设“海上福建”的气质。福建南北直线距离只有500多公里，但有3000多公里，是全国第二个弯曲海岸线长度的地方。

八山一日奋战，是陆路福建的真实写照。群岛/孙鲁

作为全国海岸线最曲折的省份，福建只有125个天然港口。11个中心渔港、17个一级渔港，福建拥有的优秀渔港位居全国第一。

停泊在渔港的渔船随时准备出发。照片/城市班车

福建水网的密集程度优于江南水乡，但由于山多，经常被忽略。本着“肥水不流向外电”的精神，福建大大小小的河流很少从外省入海，携带营养。

丰富的饵料，注入福建海域，养育了700多种的海洋鱼类，使福建成为我国海水养殖、捕捞业的扛把子。

福建的“海洋耕地”从浅海一直延伸到深海，海域之上处处是渔场。

福州连江的海上渔场，一望无际。 摄影/欧阳泓略

河流入海，为福建积累出面积广阔的滩涂。福建滩涂总面积达280万亩，是全国人均数的21倍。这种由河流自然开垦出的“海上陆地”，是海洋养殖的绝佳场所。

近海养殖大县霞浦县，颜值、实力具备。霞浦坐拥约690平方公里的滩涂，是全国滩涂面积最大的县，同时也被称为中国最美滩涂。蜿蜒400公里的海岸线上漂浮的网箱，让霞浦成为了“中国海带之乡”，全国独一无二的沙塘剑蛏更是霞浦一绝。

福建人的海上养殖，是一项技术，又具有美感。 摄影/陈亚诺

福建的海域有多适合养海鲜？北鲍南养，证明了福建有着常年适宜海鲜生长的水温。每年11月份，来自山东的鲍鱼苗被运往宁德、福州一带海域过冬。山东和福建在养殖鲍鱼上的联动，让这两个省份成为助力中国人实现鲍鱼自由的最强组合。

诏安县梅岭镇，福建最大的生蚝牡蛎养殖基地。 摄影/城市穿梭客

相比之下，对捕鱼船的改造与投入，则体现了福建人征战海洋的长远眼光。2020年，连江县新增钢质船60多艘，助力连江成为全国县（市）排名第二的水产大县。

福建的海鲜有多厉害？鲍鱼、鳗鱼、紫菜、南美白对虾，产值均已突破百亿，被称为福建海鲜界的“四大天王”。在全国，福建海鲜也保持着多项第一。漳浦县的贝类、罗源县的牡蛎，称霸全国市场。

福建海鲜王国里的“养殖量全国第一”。 制图/吴玖洋

二

福建海鲜不容弱者，

强强联合才是王道！

3000多公里的海岸线上，福建的6个行政市一字排开——宁德、福州、莆田、泉州、厦门、漳州，哪个不是大佬级的海鲜大市？

中国海鲜第一大县东山、水产第二大县连江，都在福建。福建南端一个不起眼的古朴小渔村澳角村，有能容千艘渔船的国家一级渔港。

闽台中心渔港的繁荣景象，是福建渔港的一个缩影。 摄影/欧康

在高手如云的福建海鲜江湖，闽南的“一超”和闽东的“多强”奠定了基本的格局。

闽南：藏着一幅我国野生海鲜地图

提到福建，人们首先想到闽南。泉州、厦门、漳州，代表了福建海文化的古朴。闽南古城、古村落的宁静，与海洋的喧嚣和谐共处。正如身穿传统服饰的惠安渔女，外表柔软，内心强大。

勤劳勇敢的惠安女，被世人瞩目。 摄影/陈英杰

紧邻广东，与台湾、东南亚隔海相望的闽南，曾经由于人多地少，盛行下海经商文化。如今的闽南人，将敢拼敢闯的海洋精神融入到出海捕捞的事业中。

有我国海鲜第一大县之称的漳州东山县，却是福省陆地面积最小的县。这个由60多个岛屿组成的闽南小县，只为“海鲜”而生。

东山岛尽收眼底，藏着最优质的海鲜。 摄影/城市穿梭客

四周被大海环绕的东山，是天然的海港。东山位于洋流交汇处，海底礁石泥沙广布，吸引无数野生鱼类生息繁衍。主岛东山岛，是国内目前唯一没有大型工业码头的海岛，远离工业污染的东山海鲜，有一种世外桃源的质朴感。

优越的海洋环境，让东山成为了福建最大的海鲜活鲜、干货和海鲜制品批发市场。以致于网购的福建海鲜，都统一打着“正宗东山海鲜”的招牌。

东山渔民满载而归。 摄影/城市穿梭客

东山海鲜，代表了闽南海鲜的野生属性。东山岛也被誉为“福建野生海鲜第一大岛”。野生，纯天然，让东山海鲜变得难以替代。

东山鲍鱼，是东山海鲜的名气担当；东山小管，是东山岛的“名片”；而虾界的上等虾野生斑节虾，则瞬间拉高了东山海鲜的段位。在东山人眼里，海鲜分为两种：东山海鲜和其他海鲜。“吃过东山海鲜，你就是东山人了。”东山人很自信，被东山海鲜洗礼后的舌尖，都会变得和他们一样挑剔。

在东山人眼里，海鲜只有两种： 东山海鲜和其他海鲜。 摄影/城市穿梭客

和漳州东山相比，网红城市泉州、厦门在海鲜上的表现显得略逊一筹，却不失特色。

福建第三大江晋江在泉州入海，在咸淡水交汇处的滩涂上，野生星虫自由繁衍，稍做加工，便是遍布泉州大街小巷的土笋冻。被尊为“活化石”的野生文昌鱼，最适应厦门刘五店海区的环境，厦门的文昌鱼捕捞持续300多年。（如今，野生文昌鱼由于数量锐减，被列为国家保护动物）

满载的海鲜，会以最快的速度被运往城市。

便宜，是最诱人的特色。在闽南的菜市场，海鲜的江湖气化为浓浓的市井气息。混杂着各色海鲜干货的味道，充斥着叫卖与砍价声，在这里，总能用最便宜的价格，买到各种海鲜食材。

闽东：藏着多少最强“海鲜小镇”？

位于福建东北的闽东地区，有堪称世界上最优质的滩涂资源，这让闽东沿海县市个个都是海鲜养殖的“大户”。

水质好，是福建河流的最大优势。福建西部的高大山脉，将福建水系隔绝在黄河、长江、珠江这三大水系之外。福建的水，由于自成体系，而保持了难得的清洁。

有中国最美滩涂之称的霞浦。

作为闽东地区最古老的县，自古就有“八闽海鲜出霞浦”的说法。霞浦坐拥福建最长的海岸线，有全国最美的海洋滩涂。和霞浦的海鲜相比，在外地人眼里，霞浦日出、日落时分的美景更加有名。

然而，霞浦的紫菜、海带才是霞浦美丽的底色。几十年的深度耕作，不但没有破坏霞浦的自然环境，反而让这片海域更加具有人文气息。

晒海带，是一项辛苦的劳作。 摄影/杨天鑫

说到“种海鲜”，闽东人不会满足于此，而是种出了多个海鲜之乡和世界第一。

福州连江县，福建第一大河闽江在此入海。优越的自然条件，让连江成为我国的“鲍鱼之乡”。连江成功培育出福州第一粒鲍鱼，全国最大的深远海鲍鱼养殖平台“福鲍1号”也在连江投用。

连江的鲍鱼养殖，成就连江“鲍鱼之乡”的美名。

福州福清市迎大漳溪入海，为鳗鱼提供了适宜的生长空间。40多年养鳗之路，让福清南湾村成为我国的“鳗鱼之乡”。中国考鳗以福州为出发点，带领“国鳗”走向世界。

渔民正在晒鳗鱼干，又是鳗鱼的丰收时节。

闽东最北的宁德，养育了我国80%的大黄鱼，成为名副其实的“大黄鱼之乡”。福鼎桐江因盛产鲈鱼，被誉为“鲈鱼之乡”。

在福州和宁德两大对手之间，莆田自有特色。在罕见的纯黑泥滩涂上，莆田人养蛏的历史已经延续了600多年。曾经作为海上军事要冲的南日岛，如今因为生产南日鲍、紫菜、海带而著称。

莆田海滩，安静中涌动着财富。 摄影/蔡昊

从高大上的鲍鱼、鳗鱼，到再平常不过的紫菜、海带，闽东人的养殖策略相当务实。正是闽东人的拼搏与付出，推进了国人海鲜自由的进程。

三

吃海鲜，

没有人比得过福建人

几千年前，福建人就以鱼米糊口。福建的饮食文化，被刻入东南亚人的生活中，甚至影响了世界的饮食习惯。在福建，海鲜呈现出最丰富复杂的食俗。吃海鲜，成为福建人最地道的生活方式。

福建海鲜有多豪？ 摄影/张小月

福建人如何吃定世界？

闽南最家常、街边的美食蚵仔煎，先是走遍福建，进而走到台湾，走向东南亚。蚵儿煎、牡蛎煎、牡蛎烙、海蛎煎、煎蠔饼、蠔饼、蚝煎、蚝烙……数不清的别称里，透露着各地人对这道福建小吃的喜爱。

闽南人靠海蛎煎，“统一”了整个东南亚的口味。 摄影/倪楷霖

影响世界的福建海鲜食俗，少不了在福建万物皆可搭配的沙茶酱。沙茶酱并非福建人的发明，却是由福建人发扬光大。在福建，海鲜蘸沙茶酱，用沙茶酱做汤入面（厦门沙茶面），沙茶酱被福建人改写成一种味觉记忆，反向渗透到广东、东南亚的饮食习惯中，以至于这些地区都“中了”沙茶酱的“毒”。

福建人带着虾酱的做法来到，激发了川人的灵感，豆瓣酱得以横空出世。川菜的灵魂之一源起福建，是福建人对世界美食的一个不经意的贡献。

佛跳墙，海鲜大餐天花板。 摄影/杨天鑫

福建人吃海鲜，360度无死角

福建人吃海鲜，可雅可俗。对于已经实现海鲜自由的福建人来说，海鲜想怎么吃就怎么吃。可以到高雅的饭店，点上一份天花板级的海鲜大餐佛跳墙，也可以在家煮上一碗海蛎紫菜煲。

福建各色海鲜美食。 摄影/刘艳晖

别以为福建人只喜欢新鲜海鲜，福建人没这么矫情。连江作为“鱼丸之乡”，先是带福州人爱鱼丸到骨子里，继而影响中国海鲜美食。鱼丸对福建人有多重要？福建人甚至为鱼丸创造了一个节日——鱼丸文化节。

福建的鱼丸，都能让人眼花缭乱。 摄影/陈亚诺

不要因为福建人喜欢酱油水的清淡，就以为福建人不接受辛辣的刺激。霞浦一带，水煮三鲜的海鲜一锅炖，便不能少了辛辣的滋味。更别提闽南人给啥都不换的沙茶酱里，多的是辛辣的材料。

海鲜，是福建人的生活方式

别的地方拿海鲜当大餐，福建人把海鲜做主食。

不论是最家常的吃法，还是难以为外人接受的独特吃法，福建人吃的海鲜美食里，都有他们最地道的生活。

厦门八市渔摊，师傅正在处理食材。 摄影/卢宇翔

以蚬子汁为汤的锅边糊，搭配海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包，是最能勾起福建人乡愁的早餐美食。同样爱吃面的福建人，并不满足于海鲜配面的吃法，干脆把鱼肉打成面条，一碗黄岐鱼面，就成了福建面里的家乡味。精心晒制的海鲜干货里，有福建人对海鲜满满的眷顾。

福建被称为海鲜干货第一大省。 摄影/吴俞晨

外地人通常难以接受的土笋冻、血蚶，却是福建人的最爱。不喜欢的人通常在视觉上都过不了关，喜欢的人却认为它酸甜Q弹、入口即化。这种另类的吃法，是福建人为自己保留的食俗，和那些让外人垂涎的美食不同，它们是福建人留给自己的地道风物。

野生巴浪鱼，被认为是最便宜的海鱼之一。 摄影/杨天鑫

福建人的海鲜自由，是靠一点点的日常累积起来的。这种自由，也是一种深深的绑定。海鲜，已经成为福建人生活中不可或缺的一部分，就像爱上吃肉的人觉得吃素就是煎熬一样。这种一口一口吃出来的亲密关系，正是“海福建”最恰当的写照。

在大海上拼搏的福建人， 实现了他们最想要的自由。 摄影/闻家麟