【鲩鱼】中山名山——脆皮鲭鱼是如何炼制和烹饪方法的？

有只生活在广东中山一带山区水域的淡水鱼。虽然说是鱼，但口感和其他鱼类完全不同。灵活清爽，味道清新，有无腥味。另外，天气越冷，鱼越灵活。火锅、烤的和蒸的都很好。嚼了一下，意思是吃一点筋。广东人把这种灵活的口感称为“脆”，这种鱼应该读脆鲭鱼(W)、鲱鱼(Huhn)。肉质Q弹，味道新鲜，蛋白质含量很高，可以说是游泳的胶原蛋白！

看名字，这种鱼会让你感到莫名的陌生。事实上，那只不过是四个人的鱼-草鱼的变种。草鱼，生物学名字是鲭鱼。平时喜欢吃水草，所以叫草鱼。为了我国南北淡水水系中最常见的鱼种，在《本草纲目》中称为成温和柿子。具有暖胃、治虚劳头痛的功效。从外观上看，脆皮鲭鱼和普通草鱼没有太大区别。只是体表有点金黄。那么，草鱼到底要经历什么样的体验才能成为肉质脆嫩的鲭鱼呢？(威廉莎士比亚，哈姆雷特，楚语，楚语，楚语，楚语，楚语)秘密就在那里。

小时候，中山的养殖户还是按照普通草鱼的饲料进行的。喂了大概半年左右，可以长到半斤。另外，在一年的时间里，将根据一般草鱼的喂养方式继续进行。鱼长到大约7斤左右，养鱼人开始混合蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤等食物，喂了4个月左右，鱼才开始变脆。鱼吃蚕豆后，细胞密度增加，细胞壁变厚，肌肉的胶原蛋白含量会比普通草鱼增加几十倍，因此变得脆脆。

养殖池塘的深度一定超过2.5米。一是给鱼足够的游泳空间，二是能使水温保持在20以下。脆鲭鱼天生怕热和冷。只要吃两个月，在池塘里卖鱼，这种鲭鱼就像猪肉一样不脆，很油腻。120日，即使满足4个月的时间条件，蚕豆量减少，也只是条半脆的鱼。(大卫亚设)。

脆皮鲭鱼很任性，是鱼界的健身爱好者。喂的时候，不仅要喂够日用蚕豆，还要有足够的活动空间和大量的运动，才能使肉质变脆。水温还不能太高，必须低于25度。否则，用蚕豆撑着它们，鱼也不脆。

他们喜欢潮湿，喜欢跳跃，对不断增长的水质也有很高的要求。死去的池塘足够大，但不能满足鲭鱼大量运动的需求。因此，矿泉水池塘才是他们温暖的家。矿泉水池塘是指在河边挖池塘。单塘面积20亩以上，水面宽，水深5 ~ 10米，两端用栅栏网固定，防止逃跑，通过潮水自动给水箱换水，每天两次潮汐，每天两次换水。这种矿泉水池塘养殖的潮水鱼的质量是目前高质量的脆皮鲭鱼。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。

健身狂魔们，每天游泳跳跃。也只能有肥大的增肥贴纸。如果不减肥，在长途运输中会造成大量死亡。减肥是通过悬挂化粪池45天左右清除腥味，目的是清除渔场内的垃圾，消耗体内脂肪。

在广东可以这样吃脆鲭鱼。

1、热。

当然，脆皮鲭鱼最常见的做法是烫发，切成薄片，切成边(火锅)，在沸水中加热30秒，就不用担心鱼熟了，肉质超过——。这是条脆皮鲭鱼！

烹饪后只要蘸酱油吃，就能感受到肉质的酥脆和独特

2、蒸汽制剂。

豉香蒸制也是常见的脆肉鲩做法，通常会取脆肉鲩鱼腩来蒸制，配以姜丝（还可换成酸姜蒸制，酸姜可以很好的吸收鱼腩的油腻）、豉汁，拌匀，入蒸柜蒸5-6分钟即可。

成菜肉质爽脆惹味，老少咸宜，十分可口，直逼齿颊，嚼头十足。

3、炒制

炒鱼片最怕鱼肉糜烂，脆肉鲩却可以保持爽脆的口感。虽为鱼肉，吃起来却有种猪颈肉的爽脆口感，

4、脆炸

这种做法能够满足食客想享受到鲩鱼的清脆口感、又懒得剔骨的想法，仅有一根类似牙签般的大骨，极易剔除。脆肉鲩外皮被炸的香酥，内里的肉爽脆鲜甜，双重口感的美妙融化在嘴里，让人上瘾。

5、椒盐

要说整条脆肉鲩精华的部分，那就一定是鱼腩了，对于这个肥美又鲜嫩无骨的部位，料理方式也非常之多，盐烧、煎焗、清蒸几乎都能带出鱼腩肥美鲜香的特点。

其中盐焗的做法更能凸显其肉质的爽脆——鱼肉并没有因此变得干瘪，而是依然劲道十足，口感丰富。

6、制鱼丸

把鱼肉制成鱼丸并不罕见，但是把脆肉鲩制成鱼丸却是种较为少见的做法。将脆肉鲩鱼肉洗净改刀后去骨，然后剁成鱼茸，再配以各种调料搅拌至起胶，最后捏成丸子状即可。

当把脆肉鲩鱼丸汆熟后入口鲜味十足，甚为爽脆，弹牙的口感甚至堪比牛肉丸！这就是脆肉鲩的威力。

当然除了以上的做法，脆肉鲩还有很多特色做法，比如煎焗、豉油皇等等，无论哪种做法都能够让食客品尝到其肉质的爽脆鲜美。