集市店铺 盒马集市与百联RISO的探店体验

联商。最近，安百里集团旗下的第一家新零售店RISO在上海开业，这也是一家集零售、餐饮和食品加工于一体的企业。与同样注重新零售理念的盒马迹城八佰伴门店相比，两者有何区别？

单从距离来看，从盒马迹市到安百里RISO的步行距离为641米，步行时间约为10分钟。双方联手作战是必然的。那么，谁的胜算更大呢？

赫马奇城和安百里RISO的初步印象

从店面场景来看，两者有很多相似之处，比如以海鲜水果为主，打包销售，自助收银机结合开放式手动收银机，使用电子卡，购物环境优于传统超市。安百里RISO的布局比盒马市场更紧凑，但盒马市场比安百里RISO更快。盒子马迹城保证“五公里内半小时内发货”，安百里RISO“三公里内下单一小时内到”。

盒子马吉城从上到下，商店在地下，安百里RISO从下到上，商店从一楼到二楼。盒马迹城是一个条形的铺面结构，如图1所示，两头都可以进出，真的给人一种逛市场的感觉。

▲图1盒马吉城店指南

从运营逻辑上看，Box Horse强调，它既不同于传统生鲜超市，也不同于生鲜电商。传统生鲜超市是单线经营，“一维经营”，以“卖东西”为主。盒马迹城做到了“多维经营”，不仅仅是“卖东西”，还是一个吃货“吃东西”的地方。盒马通过“店铺匹配”解决了新鲜电商难以解决的时效性和新鲜感问题。

颠覆与回归

“盒马鲜活生命”四个字主要有两层意思:一是像河马一样张开嘴巴，所以盒马的主力是“吃相关产品和服务”；二是颠覆了传统的“新鲜操作”，所以被称为“新鲜生活”。盒马其实是一种颠覆传统的“四异”。

你说他是店主，其实更像是电商；你说他是电商，其实他是真的店主；你说他是超市，他做的是餐饮；你说他是餐厅，其实他真的不是餐厅，是卖你喜欢的各种东西的店。只是一个消费者很喜欢的“四个不同”。

我的学生说，盒马市场的茶叶和餐饮品牌都比较熟悉，但是在一个地方聚集才能在盒马市场看到。也许这就是“博览会”的魅力所在。零售公司设计自己独特的、顾客喜欢的产品，自然是好的。这叫“产品设计”。能买到有特色的产品也很重要。但是，比产品设计和采购更重要的，可能是“项目设计”。只要项目好，不怕没有好的品牌和产品加盟。

▲图2盒马迹城

RISO得到了安百里新零售探索商店的认可。一位顾客说:“左边的一则广告被认为是某日本商店的广告。进店前看到电线杆上的这个广告牌。不知道为什么会写《品鉴意大利》。那是因为:“RISO是意大利的:大米”。

由此可以得出结论，我们愿意用“一粒米”的尺度来衡量食物的安全性，忠于味道，回归本心，带给你食物的原味，生命的情趣和人情味。还要注意的是，RISO是你的餐厅，你的购物车，你的活力空站，你快乐的光明时光...仿佛你在哆啦a梦的魔法口袋里，你会得到你想要的一切。下一秒这个空房间会弹出什么？生活需要慢慢品味。

▲图3安百里·RISO

从RISO的意思注释来看，似乎很精彩，但并不是每个人都能听懂，而且它的发音也不容易传播。如果有中文名字，可能会更好！这个名字应该更接近消费者的理解吧！安百里RISO强调“回归”，相对空而缺乏内容的支撑。

商品与价格的比较

盒子麻吉市地下一层，营业面积11000平方米，引进了“天猫超市”；安百里RISO有两层楼，面积4500平方米，并引进了一个“书店”。两家店都以生鲜、海鲜、餐饮为主。

1.博龙和帝王蟹。在盒子麻吉市，1.5-2公斤的帝王蟹每500克要218元，RISO要198元。在盒子麻吉市，400-500克的博龙卖99元，500克的RISO卖158元。博克斯马龙虾品种比较多，称重的帝王蟹比较大。

2.费列罗巧克力。RISO费列罗巧克力价格明显偏高，十六粒59.2元，每粒3.7元。

3.水果。RISO一楼有许多种进口水果。各种颜色的小番茄有四五种，价格也不贵。猕猴桃甚至比水果店还便宜。类似的黄心猕猴桃在小水果店卖12元，在水果店卖7.2元，在RISO卖6.5元。

4.蔬菜价格和肉类价格。在Boxmaji市，我问过一个老太太，在46.8元450克的盒装黑猪蹄子边上犹豫。她说蔬菜的价格和菜场差不多，也是新鲜的，就是肉贵一些。这只黑毛猪是菜场和店铺的品牌，菜场便宜多了。我说，有这种风格的就去博克斯马卖猪肉。猪肉的质量差别很大。她觉得应该是这样的！

▲图4麻吉市每日新鲜蔬菜盒

5.配菜和莎拉。在RISO有各种各样的沙拉原料可供选择，在博克斯马有各种各样的配菜可供选择，还有受年轻消费者欢迎的肉类菜肴。

6.道具和场景。在渤马集市，不同类型的商品区或服务区都非常注重场景和道具的配合，在RISO也非常注重场景和道具。商品和服务的布景和道具也是零售业的一个基本发展趋势。

运行效率

金桥店看Boxma先生前后采摘带传动系统，和浦东的Boxma市场有很大的不同。在金桥店，这个系统非常张扬，展示效果明显。虽然这个系统在盒马迹城还是存在的，但是并没有放在显眼的地方，比金桥店更隐蔽，也许是为了缩短传输路径，提高前后局运营效率。

从去年开始，零售业中谈论最多的就是“新零售”。其实新零售不是马云首先提出的，去年也没有提出。早在2006年，中国就提出了“新零售”。今年是中国零售业从高速发展到低速发展的转折点。“新零售”的概念是在零售业面临增长和发展瓶颈时提出的。从2006年到2015年，整个十年间关于新零售的文章只有19篇，2016年有96篇。截至2017年6月27日，今年关于新零售的文章多达312篇，其中95%以上是记者撰写的，学术界不认同新零售。教授说新零售不是“科学概念”，每个时期都有新零售。如果把现在的零售变革叫做新零售，那么之后的新变革是什么？叫“新新零售”吗？

在我看来，目前有必要提倡新零售。零售业要通过创新转型解决两个问题:一是客户的体验，客户一般得不到应有的重视和尊重，运营商不知道自己需要什么。怎样才能让他们舒服快乐？！第二，零售效率有待提高，其实是要提高流通的整体效率。第一点与消费升级有关，第二点与可持续发展有关。

在我看来，这两点才是新零售的本质。所以在看新零售的时候，不能只看店铺的表面和顾客的体验，还要看背后的运营逻辑和运营效率。这是本质。

双方都专注于餐饮

博克斯马市场和安百里RISO都专注于餐饮。在盒子麻吉市，不仅有小吃、茶饮料、西点，还有圆桌上的晚餐。在安百里RISO，一楼有餐桌，用餐主要在二楼，分为中餐和西餐不同区域。

安百里RISO的餐饮项目没有Boxmaduo。在渤马集市的餐饮区，市面上看到的一些品牌，渤马集齐了，叫做“集市”。箱马甚至有河豚、烤土豆、煎饼果子、海参、鱼胶。每个人都有花卖，但盒马的场景更好。

在盒马市场，22元起订了一杯奶盖抹茶，15元起订了两杯扎啤。吃完后，步行去安百里RISO。走进RISO的二楼，我看到一个中老年食客独自吃着龙虾，于是我坐下来和他们交流。1962年，自由职业者，在附近打工，龙虾88元，外加25元加工费。他觉得很好，说有钱没钱都得吃饭。

我们三个人在RISO点了两份粥、一份海鲜米粉和一碗菠菜，总共122元。点一道好菜给电子提醒器。做饭后，拿起有提醒和单子的菜就很方便了。现金和信用卡都可以支付。

粥量足够，一粥至少可以两个人吃。味道很好，清淡可口！吃完菠菜，发现菠菜汤上面浮着一个小黑点，明明是锅烧了没洗干净的问题。

我让厨师自己出来看看。大概过了3-5分钟，厨师出来了，说是他们的错，因为他们没把锅洗干净，问我要不要再炒一个。我说我吃饱了！他客气的说，给你退款是真心的！但是收银员说，我们不能退，我们没有这个权限！我说，没关系！但是我加了厨师的微信，总体感觉还不错。

总结

1.无论是网络运营商做实体店，还是大型国企集团跟着市场变化做业务转型发展，都是好事，不存在要不要的问题。2013-2017年消费者在实体店购物的意愿经历了U型曲线，这是消费升级和企业创新转型的结果。没有这些变化和创新，消费者的信心就无法提高。

2.外出就餐已经成为一种生活方式，满足这种生活方式构成了日益庞大的餐饮市场。根据国家统计局发布的消费数据，2016年餐饮收入35779亿元，同比增长10.8%，占社会消费品零售总额的10.8%。预计增速将继续加快，小餐饮增速快于大餐饮。如果增长率为11%，到2020年全国餐饮规模将接近5万亿元。路边摊、馒头店、面馆、汤包店、披萨店、锅贴店、馄饨店、便利店、超市、购物中心、咖啡店、书店、面包店、茶叶店、晚餐店、快餐店、汉堡店、豆浆店、煎饼店等。还有很多。中国人的口味极其复杂，符合自己的口味。首先，它们应该是多样化的，其次，它们应该是多样化的。它不仅仅是一种能让客人满意的海鲜。对于喜新厌旧的中国消费者来说，绝对不能一辈子吃同样味道的“通心粉”。

3.你在后场。有必要进一步细分传统“人民货场”的三大要素。实体店体验是一种场景，网上订餐送回家是一种场景，吃饭外卖是另一种场景。在网上接单，从商店提货，在后院合并，用快递送回家，是另一种运营场景。一般来说，人民货场可以分为:人民货场仓库。如果三分之一的用餐面积可以创造五分之一的销售额，三分之一的后院面积可以创造一半的销售额，那么商品销售的地方就会变得更加宽敞舒适，有体验的条件。

4.单线单维度的零售方式会越来越窄。零售业在经历了百货、连锁、超市、无店铺的革命后，现在进入了移动时代，这是零售业的第五次革命。任何一家单线运营的零售公司，不一定会死，但不可能成长。随着消费需求的升级，消费者从“购物”变成了“吃饭”，零售成为了一种“娱乐产业”。所以，没有故事，没有精神，没有思想，没有理由。一维销售商品的零售店会被多维零售店压缩成越来越小的空房间。