毛利达 为什么火锅店集体做茶饮？毛利达80％以上？！

仿佛一起讨论，很多餐饮品牌都卖过茶。

说好一起卖火锅

你还偷偷卖茶

在成都春熙路，最近新开了一家名为“龙小茶”的茶叶店，背景为蓝色，文字为白色。

可能你没听说过这个茶叶品牌，但提起它的兄弟品牌小龙坎，你大概不知道见过多少次。

这是小龙坎的母公司四川任重最近推出的新茶叶品牌。目前有32款单品发售，均价13元左右。

据了解，小龙坎火锅店将推出“龙小茶”作为饮品的补充。而且，“龙小茶”品牌副总经理肖世杰也向媒体透露，未来龙小茶将直接进入上海，加盟其他地区。

内神君逛了北京各大商场，发现好像在一起讨论，很多餐饮品牌纷纷卖茶。

比如，都娘火锅推出都娘的茶，共19单，均价15元左右；胖兄弟有肉蟹，在店里开了一个茶叶外卖区，一共19个单品，均价16元左右；歌手玉泉投资的品牌巨兔推出“宫中之茶”，共27个单品，均价20元左右；小惠哥火锅店内有茶叶销售区，共31件，均价18元左右。

其实在店里摆摊卖茶也不是最新动作。早在2014年，郑州本土品牌姐弟俩就在店里摆摊卖茶。与过去不同，这种茶热显示出茶本身成为品牌的迹象。

比如巨兔不仅把茶和宫分开，还开放加入全国；政变火锅也会分茶，新牌子叫“茶饭茶”。

茶饭茶将是星巴克的标杆，开业200多平米，30多个座位；大龙一最近投资了某茶叶品牌，但还处于试水阶段。

毛利80%以上！

茶已经成为火锅店销售增长的新引擎

毕竟这跟茶叶毛利率高有关。一位业内人士向内部参考透露，茶叶行业的平均毛利率为80%~90%，个别茶叶的毛利率甚至在90%以上。

“现在店里介绍的很多果汁饮料都是12~18元一杯，但是这些果汁饮料很多都是混合的，一杯的成本大概是六七毛。”业内人士表示。

“如果是量产，成本会低一些。即使是毛利率比较低的咖啡，通常也在80%以上。所以，现实是卖水比卖米更容易赚钱。”

据内部参考，由于餐饮业成本不断上升，引入高利润的饮料项目已成为餐厅分担成本、提高盈利能力的重要手段。麦当劳、肯德基、汉堡王等几大餐饮巨头都是靠饮料来提升整体毛利的。

事实上，在过去的2017年，整个餐饮市场都呈现出“餐”与“饮”平分秋色的局面。

据《2018年中国餐饮报告》显示，2017年全国饮料网点达到44万家，甚至超过了火锅店的数量。此外，在餐饮行业成交率高的大环境下，有近3万家饮料店逆势而上。

咖啡和奶茶在搜索量最高的热食词汇中名列前茅。在品牌关键词搜索排名中，前五名品牌中有三个是饮料品牌。

订单量方面，2017年饮料订单量同比增幅达到了惊人的255%，在各类餐饮增长中排名第一！

为什么是火锅

集体卖茶？

赚钱自然是最重要的，但是火锅品牌集体入茶，不仅仅是为了盈利。这背后，其实有更多的思考和考量。

寻找差异化的竞争点

说到火锅+茶，就不得不提火锅了。早在2016年，火锅一推出就采用了“火锅+茶饮料”的创新模式。

Couchu Hot Pot CEO张振伟告诉《内部参考》君，以前很多人都有吃火锅如火如荼的印象，天热了，一群人光着膀子吃火锅，就像大食堂一样。

创建品牌首先要把消费场景换成新中式，成为聚集地。然而，仅仅这样做还不足以吸引更多的消费者，也不足以让自己脱颖而出。当时很少有人把茶和火锅联系在一起。他们之所以加入茶艺计划，是为了给桌面火锅这个品类添加不同的元素，增强竞争力。

当然，这也给做火锅带来了很多好处。张振伟曾告诉内部员工，茶叶占该店营业额的20%左右。而且在深圳卓越中心的店里，每天销售的茶杯也不亚于西茶、耐雪等当红品牌。

增强客户体验

增加用户粘性

餐饮企业要想成长，必须从改善客户体验、吸引更多消费者入手，而不是从内部谋取利益。

喝茶只是改善餐厅顾客体验的一个重要途径。

“我对西贝的面食没什么印象，但是沙棘汁真的好喝”“巴努的山药汁真的好喝，吃火锅的时候我会选择巴努”...听说很多消费者都有这样的评论。

张振伟告诉内部参考，茶叶是一个单一的突破，速度相对较快。政变火锅有一款叫“大红袍奶盖”的爆款产品，神奇地将政变品牌提升到了另一个层次，赢得了众多顾客的青睐。

“你要是说火锅里的火锅，大家都不会觉得是很新奇的东西。谈论火锅里的茶是一件非常新奇的事情。”张振伟说。

想想也是。一个热腾腾的火锅之后，如果有一杯香甜可口的茶，会大大提升食客的满意度。

“喝酒”比“吃饭”便宜

且易于标准化

使用茶作为排水和提高效率的另一个原因是它固有的优势。无论是奶茶、果汁饮料还是其他饮料，其实从制作工艺上来说，都是通过设备来实现的。

“通过设备，很容易规范茶叶的生产。新招聘的员工，经过一天的培训，就可以开始初步操作了。毛利高，易于标准化生产，所以很多品牌都愿意引进茶叶。”知名食品媒体人士、成都新锐餐饮私人有限公司秘书长杨航表示。

这从一些餐饮品牌涉足饮品的初衷就可以看出来。大龙一的创始人刘伟告诉内部参评者，涉足茶叶的考虑是，“简单地跟风，试一试，看看市场反应如何，不要投入太多精力。”

总体而言，目前茶叶市场呈上升趋势，毛利率极高。之后估计会有更多的品牌进入。但是历史经验告诉我们，一个范畴如果到了大家都在讨论的时刻，也必然到了充满投机和泡沫的时刻。毕竟，茶是一个新的领域。实力不足的企业冲进去，可能带来的不是及时雨，而是扫把星。