皮蛋放冰箱保鲜会坏吗 皮蛋放冰箱保鲜吗

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皮蛋在冰箱里放久了会变质。一般情况下，没有去皮的皮蛋要放在冰箱里保存，但时间不能太长，不能超过一个月。如果时间太长，它们会逐渐变质受损。而且不能放在冰柜里。皮蛋是腌制食品，用碱性物质浸泡而成。它们呈胶状，含有大约70%的水分。结冰后，水会逐渐结冰。去皮皮蛋的保质期只有两个小时，要尽快吃完，不要留到下一餐。

皮蛋，又称松花蛋、松花蛋等。是中国汉族人发明的一种鸡蛋加工食品。这是一种风味独特的中国食品，能增进食欲。原理是鸡蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶成弹性固体。

但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。