煎牛排用文火还是武火 煎牛排是用文火还是武火

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微火和武火都可以。

煎牛排最重要的是锁住里面的水分，否则牛肉因为纤维比较粗，吃起来会有嚼蜡的味道。并且锁水，先用大火再用小火，然后把面煎硬封水，才可以慢慢煎牛排。

另外，牛肉不用翻来覆去，肉质松软无味。一般来说，一面煎好后，翻过来就可以了。只需要2到3次，不要太频繁。一般来说，大火煎一份牛排需要2到3分钟左右，视牛排的厚度而定。牛排越薄，时间越短。半熟是牛肉呈灰色，中间布满血丝的状态。

吃牛排讲究的是火候，而不是享受酥脆的口感，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口感。吃牛排的刀一定要锋利，吃牛排前一定要检查刀齿是否清晰。另外，酱料对牛排的口感影响很大。