牛奶发泡时，使用干蒸汽，使蒸汽头的蒸汽出口下沉到牛奶液面以下1厘米左右。打开蒸汽，奶量膨胀后会出现奶泡。
起泡前，打开蒸汽，清洗蒸汽头中的水。干蒸汽更适合起泡。让蒸汽头的蒸汽出口下沉到牛奶液面以下1厘米左右，将蒸汽打开到合适的大小。当你看到牛奶的体积膨胀到原来体积的三分之一左右时，继续让蒸汽口下沉。这样可以迅速提高牛奶的温度，出现漂亮的奶泡。
不同牛奶的蛋白质含量影响咖啡花装饰的耐久性。全脂牛奶会有更丰富的口感，产生更多的气泡，而低脂牛奶更容易产生大气泡。
牛奶过热后，蛋白质的分子结构会被破坏，脂肪和水开始分离，导致牛奶甜度下降。过度加热也会导致营养价值的损失。过高的温度不仅会灼伤口腔，还会让咖啡有水的感觉，奶泡会分层。
空空气通过蒸汽棒被泵入牛奶中，形成牛奶气泡。脂肪含量较高的牛奶在低于室内温度时会产生更稳定的气泡。如果你想制造出漂亮而致密的牛奶气泡，你必须控制牛奶的温度和脂肪含量。
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