我们用香椿做炒蛋，香椿要提前焯一下。一般来说，新鲜的香椿有很强的苦味。热烫后能有效去除苦涩味，保持香椿色泽鲜艳。
香椿是生活中常见的食物。一般来说，早春是吃香椿最好的时候，也是香椿最多的时候。也可以说是时令蔬菜。
香椿属于叶菜类蔬菜，大部分含有草酸。草酸是造成香椿苦味的罪魁祸首，香椿的苦味类似菠菜，尤其是未成熟的香椿。
香椿大多无污染，基本不含农药，但叶子含尘较多。
我们可以将香椿浸泡在盐水或小苏打水中半小时，然后焯水。这是一个非常重要的细节，可以去除大部分灰尘。
经过这个处理，就可以漂白了。焯水时，最好将热水放入锅中。热烫时间不宜过长，控制在6分钟左右。
建议焯水后立即用冷水，以保持香椿的酥脆口感。
香椿买回家后要在合理的时间内食用。如果想长期保存，可以腌制后冷藏保存。
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