饺子皮不用发酵。制作饺子皮时，我们建议用冷水，并加入适量的盐。这样做出来的面团面筋很强，口感更好。
其实用冷水制作出来的面团多是死面，死面多用来做水煮、烙的烹饪方法，比如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等食物。
需要注意的是，用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性，所以和面产生的面团更强，韧性更强，拉力更大，在生活中也被称为“死面”。
饺子皮太多，不能用，可以在饺子皮上撒一层面粉，然后放在冰箱的冷冻室里保存。
但是，不要将包装好的饺子皮直接存放在冰箱里，因为这样做会导致饺子皮粘在一起。
另外，我们的生活中有特殊的饺子粉。饺子粉与普通面粉相比，主要表现在用途上，这其实就是高筋面粉和中筋面粉的区别。
判断面粉是否是高筋面粉的主要依据是面粉中的蛋白质含量。低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，而高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，中间的是中筋面粉。
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