做锅饼建议用死面。死面做的锅巴更浓更好吃。用发面做的锅巴皮更软，口感更差。
死面是指未经发酵的面条。一般来说，我们生活中的大多数面食都需要经过制作面条的步骤，由制作面条制成的食物更柔软、更糯。
一般情况下，酵母是一种天然的发酵剂，在有氧和无氧条件下都能存活，发酵效果好。
酵母发酵是最常用的发酵方法之一。我们做面团的时候，面粉和酵母的比例大多是按照200:1来调整的。建议用温水和面。
面团揉好后，就发酵了。可以用保鲜膜把面团包起来，放在温暖的地方发酵一个小时左右。
尤其是揉面的时候要注意。一个“面团滑，面盆滑，手滑”的面团是比较好的面团，需要技巧。
另外一定要注意发酵时间，不要过度发酵。面粉过度发酵后，我们可以加入适量的碱性面粉或碱性水，然后揉面。
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