做蛋糕失败的原因可能是面筋收缩塌陷，或者蛋清分布不均匀，用料比例不合适，蒸烤蛋糕的温度不够。
做蛋糕的时候尽量用电动打蛋器把蛋白质打散，直到面盆翻过来不会掉下来。手送蛋白是浪费力气，手送蛋白稳定性不好，做出来的蛋糕成功率比较低。要根据具体问题来解决。
蛋糕应该按照配料的比例制作。如果家里有电子秤，可以用电子秤测量。不要轻易改变成分比例。面粉放多了或者糖放少了，蛋糕就不蓬松了。
蒸蛋糕时，应根据选择的烹饪用具适当调节温度，温度和时间应根据您家中的烤箱和电饭煲设置。
另外，用搅拌机搅拌糖、黄油、鸡蛋时，一定要把速度调到低速而不是高速。面粉加入时，也要保持较低的速度，不要高于中速，以免蛋糕切好后有些湿块状。
要使蛋糕蓬松，最简单的方法是加入发酵粉或小苏打，但要控制好用量，加多了会导致蛋糕不蓬松。
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