芹菜用开水焯水需要5分钟。将芹菜预煮可以去除芹菜上的污垢和芹菜本身的涩味。焯水后炒出来的青菜味道更好,但是焯水芹菜需要掌握正确的方法和技巧。
热烫前,将芹菜叶和蔬菜根去掉。芹菜的叶子有点涩,不适合用芹菜梗煮,只能去掉。然后根据锅的大小把芹菜折成一小段。如果骨折处有老筋,一定要撕掉,因为老筋会严重影响芹菜的口感。
接下来,将适量清水放入锅中,烧开水,加入适量盐,然后将芹菜放入其中焯水。加盐可以保持芹菜绿色,也可以加点食用油。
焯水芹菜时,保持火候,焯水芹菜至暗绿色,立即捞出,放入冷水中,让芹菜迅速冷却。最后,按照自己喜欢的口味做菜。
芹菜要新鲜。买的时候一定要选新鲜的芹菜,因为不新鲜的芹菜或者老芹菜无论如何都不会脆好吃。另外,尽量选择芹菜,因为芹菜没有那么多老筋,味道更好。
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