热水烫面条，粘手。可以加点冷水，调面条。热面条是用开水制作的，加水搅拌，揉成面团，然后用热面团制成各种食物。
热面条是用开水将面筋中的淀粉煮沸膨胀，降低面团的硬度。所以水温越高，开水越多，食物越软。
热面也不全是开水，要根据需要的面团品质加入一些冷水，这样才能保持面团的韧性。
热面用的面团大部分都是中筋面粉，因为这种面粉含有较多的蛋白质，可以产生足够的面筋作为支柱，使面团柔软坚韧，不会发粘易碎。如果选择低筋面粉，面团很可能会因为面筋不足而变粘。
热面团和普通面团的区别在于面团的水温。冷水和面是指面团的水温在30度以下，这样面团就更光滑顺滑。温水和面是指水温在30-50摄氏度之间，使面条软而结实，成品不易走形，适合蒸炒。
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将揉面后的面团放在烤盘上，盖上上油的保鲜膜，然后再拿一个烤盘，放入温水，注意水温不要太高，45度左右。然后将面团烤盘放在温水烤盘上，最后将折叠好的烤盘放入微波炉中发酵。微波炉越小，气密性就越好，可以长期保暖保湿。如果是小微波炉，发酵一般一个小时就完成了。检查面团是否发酵。你可以用手指蘸水在面团上戳一个洞，它就准...
制作油条的面团能否隔夜送来，取决于温度。温度低的话可以连夜送；如果温度太高，不能隔夜送，否则面团会有酸味，影响食用。做油条的时候，面团需要醒发。揉面后，盖上容器盖，醒发一晚。醒发一夜的面团做成的油条比较结实，但是醒发的时间要根据温度来判断。一旦面团被醒发，它可以被分成条状，宽度优选为约3厘米，长度为约6厘米。然...
不同的面食在和面时对水温的要求不同。一般来说，面条有冷水、温水和热水三种混合方式。1、冷水和面条:冷水和面是指在30度以下用水调制的面团。用这种方法制作的面团具有面筋好、韧性强、延展性强、拉力强、口感和面筋好的特点。在面团的制作过程中，冷水不会引起蛋白质变性，当蛋白质和水结合时，会形成致密的面筋网络。冷水和面适...
面团松弛一晚上，在制作过程中会回缩，可能是面团水分过多造成的，也可能是面团比较硬造成的。其实面团松弛就是面团醒发。很多情况下，面团松弛一晚上或者回缩是因为面团松弛时间短。面团为什么要醒发？面团醒发有两个目的:1.静置醒发可以使面团内部的水分均匀，实现面团内部水分的平衡，这样做出来的面食口感更好。2.静置醒发后，...
面团揉多了会变硬，不能捏。用手轻轻拍打面团表面，可以轻轻弹回，说明面团已经揉好了。如果面团用手压后不能反弹，说明面团揉多了。揉面团大约需要20分钟。揉捏得当，时间不宜过长，否则面团会太硬。如果用手揉，整个过程不要超过20分钟，一般用机器揉8~10分钟。一般面团发酵时才能揉面，而面粉的发酵要放入适量的酵母。但是，...
酵母被烧死是无法补救的，只能把酵母复原，然后把酵母揉成面团重新发酵。在面粉中加入酵母时，可以用40℃左右的温水将酵母融化。酵母融化后，直接放入面粉中。酵母不能用热水直接融化，会导致酵母直接烫伤。制作面条时，酵母用量为面粉的1 ~ 2%，制作面条的温度为28 ~ 30℃。如果温度超过54℃，酵母就会失去活性。在这...
冬天发酵面团需要多长时间，取决于酵母的量和发酵的环境温度。如果温度在20度左右，发酵成功需要一到三个小时。如果温度低于10度或者甚至低于零度，面团可以发酵十个小时或者甚至更长时间。如果想缩短发酵时间，可以把面团转移到温度较高的地方，增加酵母的数量，这样可以促进发酵。做面条的时候，也可以在面团中加入一些白糖，或...
面团揉不顺畅的原因有很多。如果发酵粉在过高或过低的温度下熔化，这样生产的面团就会显得不光滑。所以在使用发酵粉的时候一定要用温水融化，这样才能使面团更光滑。揉面时不要加水过多，不仅会使面团发粘，甚至会导致表面不光滑。为了避免这种情况，揉面的时候可以加入适量的水，分几次加入最合适。如果不使劲揉面团，可能会导致面团...