发面用不完可以存放在冰箱里，只需要在外面放一层保鲜膜，更有利于保存。需要注意的是，发面不能放在冰箱里太久，最好不要超过十二个小时。储存久了，只能做面条吃。
冰箱储存的面条取出后，需要在常温下解冻，然后进行一些处理。除了口感会变差，基本不用担心面条变质。
膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。这些发酵粉的工作原理是相似的。在适当的条件下，面团中发酵剂产生的二氧化碳气体将被加热并膨胀，使面团变得更软。
使用面肥需要与碱结合，因为面肥会使面团变酸，但碱会破坏面粉的营养，如果用量不好，可能会导致发酵失败。
发酵面团的温度最好在30-35摄氏度之间，最好不要超过40摄氏度，这样面粉可能无法发酵。
此外，在冬天，面团需要在温暖的地方发酵，可以加速面团的发酵。
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