炸鸡排时,最好将面粉和淀粉以1:1的比例混合,使炸鸡排酥脆、松软、坚韧。用面粉和淀粉包裹后,可以裹上一层面包屑,炸鸡排味道会更好。
炸鸡排可以单独用面粉包裹,但是用面粉炸出来的鸡排比较韧,太硬,颜色不均匀,不够脆。如果只涂淀粉,鸡排外皮会酥脆,色泽金黄,但缺点是容易软化,不耐释放,韧性不足。所以炸鸡排要和面粉、淀粉结合。
面粉和淀粉中可以加入一些蛋液,可以使营养更丰富。也可以把面粉和淀粉包起来,蘸蛋液,裹上面包屑,然后放在油锅里炸。
油炸前,将锅里的油煮沸至八成热,然后放入锅中,煎至两面金黄时捞出鸡排。刚从油锅里捞出来的鸡排,上面有很多油,可以用纸吸掉多余的油,切成小块再吃。
鸡排热量高,不建议吃太多或经常吃,容易导致体重增加,影响身体健康。
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