裂缝可能是面糊太稠或者蒸的温度太低，蒸汽不够。一般来说，做出来的凉面裂缝很难补救，下次做的时候要注意温度、面糊等问题。
蒸凉面的时间和凉面总是有裂痕，容易碎的事实有一定的关系。蒸凉面的时候，淀粉不一定要刚凝固。蒸几分钟，然后拿出来放在冷水里，然后放在案板上，每片都抹上油，防止粘。
也有可能蒸出来的凉面总是因为沉淀而碎。如果淀粉糊中水分过多，或者蒸的时候淀粉糊放入锅内之前搅拌不均匀，此时可能会破裂。
大概是因为新笼布蒸的时候容易粘。使用新笼布时，可将蒸笼布浸泡一段时间，浸泡时擦洗，趁早揭开凉皮以免粘连。
也有可能是凉皮的粘连不容易揭开，案板上没有油。如果案板上没有油或者刷子太少，很难揭开凉皮。
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我们建议炒菜的时候用淀粉，因为用淀粉炒出来的菜外脆内嫩，味道更脆。用面粉炒食物时，食材外面的表层比较厚，感觉酥脆，味道远不如用淀粉包裹的食物。与面粉相比，淀粉被广泛应用于许多领域，如食品加工工业、制药工业、纺织工业和造纸工业。而面粉在日常生活中多用于烹饪，面粉有两种不同的分类方法:加工程度和蛋白质含量。根据面粉...
把面粉变成淀粉需要用水清洗。淀粉是面粉的主要成分。如果想把面粉里的淀粉剥掉，需要把面粉裹在纱布里，用水清洗。这个时候，会有很多白色的东西。洗完后纱布里会有一团东西，就是蛋白质。水清了，倒掉多余的水，剩下的物质就是水淀粉。淀粉可以为人体提供能量。在日常生活中，淀粉主要用于增稠、上浆和糊化。煎鸡蛋时，可以在鸡蛋中...
油炸红薯条包裹淀粉的目的是为了吸收红薯表面的水分，同时保持油炸红薯条中的水分，使油炸红薯条口感更好。红薯条糊的方法有很多。蛋清糊是最常见的一种。蛋白糊由蛋清和水淀粉制成，可与适量发酵粉混合。制作蛋清时，只需在面粉和淀粉中搅拌均匀即可。蛋黄糊也很常见。具体方法是在蛋黄中加入面粉或淀粉，然后加水。用这种方式制作的...
炸鸡排时，最好将面粉和淀粉以1:1的比例混合，使炸鸡排酥脆、松软、坚韧。用面粉和淀粉包裹后，可以裹上一层面包屑，炸鸡排味道会更好。炸鸡排可以单独用面粉包裹，但是用面粉炸出来的鸡排比较韧，太硬，颜色不均匀，不够脆。如果只涂淀粉，鸡排外皮会酥脆，色泽金黄，但缺点是容易软化，不耐释放，韧性不足。所以炸鸡排要和面粉、淀...
薯条不建议用木薯淀粉。一般来说，市场上油炸薯条一般选用玉米粉，因为玉米淀粉吸湿性强，是烹饪中使用最广泛的淀粉。这类食物炸后口感酥脆，可以在需要炸且皮脆的菜肴中加入一些玉米淀粉糊，使食物口感更佳。木薯淀粉是木薯去皮、粉碎、干燥后得到的粉状颗粒。这类食品也可能是木薯去皮干燥后粉碎得到的粉状颗粒，一般是家庭作坊生产...
马铃薯淀粉不同于木薯粉。木薯淀粉是从热带植物木薯块根中提取的一种淀粉，不能生吃。马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉，可以生吃，不含天然毒素。木薯淀粉含有一些成分，是一种天然毒素。这种成分暴露在70度的高温下就会消失。所以木薯粉一定要煮熟了再吃。木薯粉受热会变透明。这种食品具有一定的韧性，可用于加工各种食品。马铃...