首先将杏仁用温水浸泡一段时间，磨掉外皮，去掉杏仁尖，然后炒熟，或者用米饭煮。生苦杏仁不能直接吃，必须煮熟才能吃。而甜杏仁只要清洗干净就可以直接吃。
杏仁有两种，一种是苦杏仁，一种是甜杏仁。一般苦杏仁需要加工熟了才能吃。不能生吃，因为苦杏仁有一定的毒性。直接生吃苦杏仁会影响身体健康。
杏仁富含类黄酮和多酚。适度吃一些杏仁对你的健康有益。通常吃苦杏仁的方法是油炸。炒杏仁里的毒素大部分都被破坏了，吃了一般不会中毒。
在油炸或烹饪杏仁之前，将它们浸泡在清水中一段时间，最好超过两天。生杏仁浸泡后，里面的苦味可以消除，然后油炸，吃起来更舒服。
吃杏仁的时候，如果想去除杏仁的外皮，可以把杏仁放在沸水中煮，然后用手搓搓，就可以轻松去除杏仁的外皮。选择杏仁时，主要看表皮是否柔软光亮。一般颗粒大、饱满度均匀的杏仁最好。
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