猪皮果冻最重要的是刮掉猪皮里面的油脂和猪皮上的猪毛。油脂处理不干净，成品猪皮冻会变黑。
首先要说猪皮的处理，已经提到了两个方面:除了猪毛和油脂，我们可以这样做。
先将猪皮放入冷水中煮沸，然后加入料酒、生姜、八角等调味品去腥。需要注意的是，不需要盖盖子。
15分钟左右后取出，将皮肤上的猪毛清洗干净。关键是要把猪皮内层的油脂刮掉。
猪皮经过这个过程后，成品猪皮冻很难不透明，因为处理过的猪皮熬出来的汤没有油脂，制成的猪皮冻在入口会晶莹剔透，酥脆无比。
当然，做猪皮冻的时候，把猪皮焯一次是不够的。我们可以把加工好的猪皮切成条状，然后放入水中再次煮沸。猪皮中的腥味和油脂会进一步减少。
而且如果猪皮上的油脂完全去除，也可以避免猪皮冻不上的情况，因为这是猪皮冻不上的原因之一，原因有二:蒸煮时间不够，水分过多。
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