呛馒头和老馒头的主要区别在于制作方法不同，口味不同。用面条做馒头时，需要在面粉中加入酵母水，搅拌均匀，发酵20分钟，然后将面团加入面粉中，揉成光滑的面团，用手蘸面粉，揉成面团。老馒头应该是把面粉揉成表面光滑的面团，然后密封发酵十个小时左右。
呛馒头是将老馒头在温水中浸泡软化，然后加入面粉，揉成面团，直到表面光滑，密封发酵4小时左右，再揉成馒头。当面团表面有小气泡时，就要开始做馒头了。不要等到面团上有大气泡才做馒头。如果你这样做，馒头就会变酸。
用呛面做馒头，把面团揉成馒头后，要进行第二次发酵，等20分钟左右。发酵后，放入蒸笼中，煮15分钟。呛馒头比老馒头难。做老馒头，不需要二次发酵。揉成馒头后，可以用蒸锅煮。
需要注意的是，将老馒头发酵至两倍大小，然后在面团上戳一个小洞，倒入少量碱水，加入少量面粉，再将面团揉成馒头状。
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