关火后蛋糕会塌，可能是蒸馏水滴回来或者关火后马上开盖造成的，对蛋糕的价值影响很大。
蒸馏水的滴落是海绵蛋糕坍塌的主要原因。因为锅盖温度低，上升过程中蒸汽会聚集在锅盖上，时间长了会有水滴。
这些水滴一旦落到发糕上，发糕就会塌陷缩回。这是因为水会与毛球中的一些成分发生反应，这个区域会自然落下而不是蓬松。
热障收缩原理大家都懂。熄火后马上打开盖子，海绵蛋糕就会塌缩缩回。
特别是在蒸的过程中，进入空气，会更加明显，不仅影响发糕的面值，还会影响发糕的口感。
发糕是日常生活中最常见的食物。是以糯米为主要原料的传统食品。味道清香，营养丰富。它是一种老少皆宜的食物。
成品发糕细如针，价值极高，香糯不粘，深受人们喜爱。
说了这么多，我已经介绍完为什么关火后蛋糕会塌，希望对你有帮助。
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