自制酒缺水可能是因为糯米浸泡程度不够，温度不当，酒曲比例不正确，这些都是最常见的原因。
第一，浸泡糯米的程度不够:
糯米浸泡程度不足会直接影响酿酒的出水量。建议蒸糯米之前提前泡糯米，直到用手搓碎。
二、酒曲比例不对:
酒曲的选择和用量尤为重要，会影响酒曲的发酵。建议你根据糯米的量加入酒曲，选择质量好的酒曲。
第三，温度不合适:
在制作酒曲的过程中，温度越高越好。温度越高会杀死活性物质，直接影响酒曲的发酵。
一般来说，我们在自己酿酒的时候，经常会使用先将酒曲和水混合，然后再将大米混合的方法，因为这样做，不仅酒的口感会更好，而且发酵的也更快更好。
如果在制曲的时候多加水，会直接影响酒的口感，酒的口感会淡很多。
有时酒曲酿造成功，但产出的水还是比较少，大多是酒曲比例不对造成的。
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