自制酒缺水可能是因为糯米浸泡程度不够,温度不当,酒曲比例不正确,这些都是最常见的原因。
第一,浸泡糯米的程度不够:
糯米浸泡程度不足会直接影响酿酒的出水量。建议蒸糯米之前提前泡糯米,直到用手搓碎。
二、酒曲比例不对:
酒曲的选择和用量尤为重要,会影响酒曲的发酵。建议你根据糯米的量加入酒曲,选择质量好的酒曲。
第三,温度不合适:
在制作酒曲的过程中,温度越高越好。温度越高会杀死活性物质,直接影响酒曲的发酵。
一般来说,我们在自己酿酒的时候,经常会使用先将酒曲和水混合,然后再将大米混合的方法,因为这样做,不仅酒的口感会更好,而且发酵的也更快更好。
如果在制曲的时候多加水,会直接影响酒的口感,酒的口感会淡很多。
有时酒曲酿造成功,但产出的水还是比较少,大多是酒曲比例不对造成的。
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