蒸馒头时，酵母过多，可能会影响馒头的发酵时间。如果你放更多的酵母，发酵时间可能会缩短。如果馒头太胖，会产生更多的乳酸等产品，酸味会变重，可以放点小苏打中和一下。
蒸馒头的时候可以用温水稀释酵母，盆里放适量冷水，加热，水温尽量在40度左右。
添加酵母粉时，要注意馒头越多越好。相反，如果在馒头中使用更多的酵母粉，馒头就会有一种奇怪的味道。包装一般用酵母粉，只要比说明书多一点就行。
好的面条不能直接放在阳台上晒干，所以馒头一定要有酸味。搅拌好面条后，用保鲜膜盖住，确保整个盆子都被包裹住，这样面条的发酵时间会更快。
面粉发酵后，如果很薄，这时可以加点面粉，但不能太多，否则馒头会有点硬。
另外，最好让馒头静置五分钟，这样馒头才会发酵完全。
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