锅里放好米和水后，食指伸进米汤里，让手指刚好碰到米，大概是食指的三分之一，也就是适量的水。用手指测量烹饪用水时，应戴手套。一般手指上都有细菌。如果来不及戴手套，建议双手清洁。烹饪用水不能放得太多或太少。过多或过少都会影响米饭的口感。
煮饭的时候需要观察水量是否合适。淘米后可以用勺子加入适量的水。太少的话，再加点。如果太多，用勺子撇去一些水。通常加水的时候，把米饭摊平，用勺子轻轻的放在米饭上，不要用力压，然后让水刚好经过勺子。如果水比勺子高，说明加的水多；如果它比勺子低，再灌一些水。
电饭煲煮饭时，水和米的比例约为1:1。如果想让米饭蒸软，可以多加水，比例1:1.2。用手指量水量是最简单的方法，但最好戴一副手套，这样更卫生。
注意蒸米饭前要用清水淘米，一般要洗两遍。如果大米洗的次数太多，大米中的营养就会流失。另外，还有一种测量水量的方法，就是洗完饭后，双手平放在锅里，当水没有经过手背时，表示水量刚刚好。
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