西米不宜用冷水浸泡。西米中含有大量淀粉。浸泡西米时，西米中的淀粉会在水中融化，使西米失去强烈的味道。很多人在煮西米之前先把西米泡在冷水里。其实这是不对的。正确的做法是把西米放在锅里煮。烹饪后，捞出来，放在冷水中浸泡。
蜜瓜西米王八果冻:
将龟苓膏粉放入碗中，加入少量清水使其糊状，然后加入60-70度热水，注意龟苓膏粉与热水的最佳比例为1: 25或1: 20，加入热水搅拌均匀，然后过筛，使味道更好。
然后放在炉子上，用小火加热。在加热过程中，保持搅拌。当液体变得粘稠糊状时，关火，让其在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏。固化后会是制作精良的龟苓膏。
哈密瓜切好，去皮，切块，然后放入冰箱冷藏；西米用冷水洗净，放入锅中，加入适量清水，小火煮沸10分钟，关火，盖上盖子继续炖5分钟，然后用细筛捞出西米，用冷水浸泡2-3次。
将牛奶倒入大碗中，加入适量蜂蜜，搅拌均匀，放入王八冻和蜜瓜，表面撒上西米，搅拌均匀，得到美味的蜜瓜西米王八冻。
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