不熟悉的芸豆有一定的毒性。如果不小心吃了未成熟的芸豆，会发生食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、肠胃炎等症状，并伴有头晕、头痛、胃灼热等现象。出现这种情况，要及时去医院检查治疗。
未成熟的扁芸豆外观呈鲜绿色，味道有点僵硬，有腥味。这种扁芸豆要避免，否则会给身体带来很多不适。扁豆角含有一种有毒的蛋白质，只有在高温下才能被破坏。所以吃芸豆一定要煮熟透，才能消除其毒性，充分发挥其营养功效，否则会引起中毒。
一旦中毒，不会有立即反应。不适通常需要一个小时左右，如心悸、头晕、头痛、腹泻、腹痛等。轻症1-2天即可痊愈，重症需住院治疗。
扁豆角营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素等。适量吃扁豆角，可以给身体补充很多微量元素和营养，前提是扁豆角必须油炸或煮熟，生的不能吃。
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