制作固体鸡蛋时，10个鸡蛋，一勺碱，一勺盐，两勺清水的比例就足够了，这样搅拌的蛋液就会变红。
固体蛋是将鸡蛋和食用碱打成的蛋液搅拌，倒入皮蛋胚中，凝固而成的一种蛋。它有很好的Q弹味道，很受人们的欢迎。
很多人不知道为什么做固体蛋要加碱。这是因为蛋液在蒸的过程中容易附着在蛋壳上，加入适量的碱表面不仅可以防止蛋液和蛋壳的粘连，还可以使去皮的固体鸡蛋表面光滑美观。
制作固体鸡蛋的方法:
1.提前准备好4个鸡蛋，3克食用碱，1勺清水，适量盐。
2.将4个鸡蛋表面的灰尘清理干净，放在阴凉的地方风干。
3.在鸡蛋的大端敲一个小洞，倒出蛋液。需要注意的是，蛋壳和蛋液之间有一层薄膜，尽量保持薄膜的完整性。
4.倒出蛋液，加入盐、碱面、清水，搅拌均匀。
5.蛋液变红后倒入蛋壳内，放入锅中蒸熟。蒸的时候需要先开大火，锅里的水烧开后转小火，打开锅盖让热气辐射一会儿。水蒸气散发出来的时候，再盖上锅盖，等到锅里的蒸汽再次溢出，再打开锅盖散发出热气。
6.反复操作多次后，将竹签或筷子插入鸡蛋中，拔出。伤口没有蛋液溢出，说明固体蛋准备好了。
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