青豆又叫芸豆，芸豆或者小扁豆，刀豆，豆类。
绿豆中毒是一种常见的天然毒素食物中毒，全年都有可能发生。绿豆中毒的主要原因是人们吃炒熟不够的绿豆。
生绿豆含有两种有害物质:皂甙和红细胞凝集素。皂苷对消化道有很强的刺激性，能引起出血性炎症，溶解红细胞；红细胞凝集素有血凝作用。
即易溶于水，不耐高温。
发生
摄入未煮熟的绿豆，中毒的潜伏期通常在几十分钟，很少超过5小时。大多数患者体温正常，病程一般为几小时或1-2天。
中毒表现
恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、胃部不适等胃肠道症状。严重者可出现头晕、头痛、心悸、胸闷、冷汗、四肢麻木等症状。一旦出现中毒症状，立即催吐。
青豆中毒目前没有相应的特效药，中毒严重者除了送医院催吐、导泻、洗胃外，也没有很好的治疗效果。
填充
想法
问题
项目
煮青豆时，一定要长时间煮，使其充分煮熟，以破坏其中所含的毒素；要凉，需要彻底煮熟。不能用开水煮，不能用盐拌生食；炒菜不要太贪脆，要加热彻底煮熟。
结束
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