朱建专访饭小美创始人朱建：做清醒的行业“搅局者”

来自联商的消息。有人的地方就有食物，有食物的地方就有河流和湖泊。

那么，江湖上的美食是什么味道呢？联商的“品牌明星探索”栏目。com走进充满江湖情怀的“樊小美”，与创始人朱健聊了起来。

不断突破边界:朱坚的江湖情结与艺术思维

穿过杭州滨江宝龙城繁华的主题商务，直接走向五楼安静的室外平台，通过一个现代设计的黑色玻璃房间推门进入范晓梅为食客打造的“江湖世界”。

一份名为江湖菜系&湘西烧烤的菜单，分门别类，用古文字排版，纸上写着江湖风味和市面上的烟火。

朱健告诉莲商。一方面，江湖菜系是基于这样一种认知:凡小美的所有食材都来自县城。中国的县城很大，到处都是食物；另一方面，“菜”字是对餐饮业的尊重，是对待食物的初心。江湖与美食，一个代表边缘非主流，一个代表城市主流，融为一体，演绎城市间前所未有的饮食文化故事。

县城美食是饭美美的一大特色。从华凯、安吉、桐庐等地的直营餐饮体系，到吉首、湘西的烧烤体系，范晓梅都主张返璞归真，连洗菜做饭的水都是从食材产地精选的纯山泉水。

正如朱健所说，“对食材保持敬畏和真诚，对菜品严格把关，是范晓梅一直在做的事情之一。”

▲范晓梅的招牌菜之一:腊肉蒸江三仙

还有一个学者，没有丁白。范晓梅独特的饮食文化吸引了来自饮食界和文学界的有识之士来体验不同的舌尖之旅，品尝味蕾。

浙菜第一人胡仲瑛、中华白案大师王仁孝、外婆家创始人王、、作家、文化学者、媒体人、作家、台湾省跨界艺术家、乐队、艺术家吴俊勇、策展人金庚、美食作家陶瑜...各行各业的食客都聚集在这里。在江湖相遇相视而笑，不就是一种骄傲和欣赏吗？

▲左起:、王仁孝、胡中英、王、

除了热闹的江湖气氛，文清式的艺术元素给范晓梅增添了不少细腻的思想感情。从“饭美美”logo的设计，到菜单、装修、灯光、音乐，整个餐厅都很用心。以食物的名义，呈现环境之美、光线之美、音乐之美、食物之美。

为了充分展示大米小而好吃，原料精致的事实，自媒体名人王佐忠有在受邀设计“饭美美”logo时，特意将“美”的上半部分做得像米粒，近距离看像米粒，遥相呼应“米”。

餐厅的整体设计由空著名设计师沈磊负责。黑色的钢板、木地板、后现代的混凝土、古典的旧家具，充满了设计师希望回归的基本设计信条。而中间的“亭”，包含了“亭外聚散，送别”的意思。正如朱坚所希望的那样，樊小美不是一个简单的餐厅，而是一个社交场所，人们从早到晚来来去去。

在餐厅的正门，你可以看到来自台湾省的跨界艺术家蒋友柏专门为范晓梅制作的一个照明装置:不同形状和颜色的光线被镜面反射，然后穿过无数的有机玻璃碎片，呈现出“美”的原始形状。通过这部以玻璃艺术为创作手法完成的光影交错、层次丰富的艺术作品，告诉大家走进樊美美，就走进了一个艺术空的房间。

用媒体思维经营一家餐厅:做一个冷静的表演者

他热爱跑马拉松，去过新西兰骑自行车，还担任过《都市快报》主编。50岁后，朱健离开报社，创办了“24季私宅”。如今，改变跑道，研究饮食文化，创造一顿美餐。朱健的人生履历很满，但多年不变的是一颗赤子之心。他保持着媒体人特有的审视观察和讲故事的能力，以“门外汉”的身份敲开餐饮业的大门。

用媒体思维经营餐厅是一种怎样的体验？或者说，朱健对于樊晓梅的立意逻辑和操作理念是什么？

“餐饮有很多内容要做。范晓梅追求故事。比如餐厅门口和里面有很多艺术和产品摊位，供其他品牌出租；再比如以就餐为代价为消费者创造空舒适空；再比如创造午餐、下午茶、晚餐、熬夜等四种消费场景。目的是为消费者提供可以与餐厅连接的重要入口，增加消费者体验，形成理解和共鸣。就像是做朋友，听故事。”

从与朱健的对话中可以看出，范晓梅正在用自己的方式用故事讲述餐饮剧本。第一家店在滨江宝龙城有独立定位，边上的艺术中心和艺术酒店与品牌客户一致也是有原因的；有了季节性和地域发展性的美食故事线，范晓梅可以根据客户喜好和消费数据进行菜单更新和调整；有效利用场景间策划的节点活动空，解读场景间独特的场景故事空。

所有这一切，都是对樊小美背后一种独特的餐饮逻辑的宣言:建立独立的价值观，以平民美食和艺术空场景实现与顾客的共情。

瞄准家宴市场空成为中国个性化连锁品牌

“中国家庭尤其是中产家庭空的空置率非常高，餐饮是非常重要的家庭内容。范晓梅希望通过‘店内体验，上门服务’的模式提升家庭内容。”这是朱健洞察当下家庭用餐后的方向性取向。

他认为家庭聚餐是一种很好的社交工具。于是，范晓梅创造了“上门服务”的新产品，从产地选择、配送到实践教学，一步到位的提供服务，未来还会出现更多的新产品。这也是范晓梅的长期愿景之一，即真正找到用户需求，优化服务，提升餐饮的丰富度。