酱驴肉 火爆的酱驴肉绝密配方，老师傅亲自为你揭秘，助你开店值得收藏

酱驴肉精选

驴肉必须新鲜屠宰。由于刚屠宰的驴肉肌肉组织从冷冻期过渡到成熟期，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸泡。一般将驴肉切成拳头大小的块，放入辣椒水中浸泡2小时。

酱腌驴肉

将泡好的驴肉块取出沥干，放入锅内，往锅内注入酱油，将驴肉块淹没。然后加入生姜150克，洋葱120克，腌制8小时。这期间要上下翻三四遍，这样驴肉才能腌制均匀。

酱驴肉酱

将泡好的驴肉块焯水，放入味噌汤中，大火煮后小火翻炒，面汤略开，煮一个半小时左右，煮好后最好用平筷子夹住，离火远一点。冷却后，取出驴肉块，放入保鲜盒中，倒入原汤浸泡。

万能卤汤的制作配方

将调味汁汤与10公斤驴肉混合。用肉汤20公斤、盐120克、白酒70克、味精50克、油煎甜面酱250克、生姜150克、洋葱200克、白糖100克将肉汤煮沸，加入上述调料，然后在腌制驴肉时倒入酱油，大火煮沸，去除泡沫，然后放入调料袋中煮沸30分钟。

风味配方

以20斤肉汤为比例。胡椒20克、八角15克、肉桂15克、香叶15克、丁香10克、山柰酚10克、砂仁10克、陈皮10克、木香10克、白豆蔻12克、甘草6克，用水微泡，用干净纱布包裹。

装版成品

将驴肉从盐水中取出，四面修剪，将剩菜放在底部，然后切成均匀厚度的块，整齐地放在盘子里，用一碗卤汁上菜。

酱汁驴肉制作小技巧

1.首先，驴肉要精选，要选筋肉或排骨肉。这种肉，筋和肉是分的

明亮成熟，口感和形状都比其他部位好。

2.酸洗时间要足够；一般应该是24点多。如果是夏天，可以放冰箱里。腌制好的驴肉放入水中后，与腌制好的酱一起放入酱汤中，大火煮沸，撇去浮沫，小火煨6小时左右，用筷子轻轻插入。

3.卤制时火要小，使面汤保持微泡，这样带酱的驴肉就不会有柴火味。

去除驴肉土腥味的小窍门

1.将驴肉切成块，用自来水冲洗，浸泡至血出，飞行时间更长。

2.烹饪时加入一些香料去味，如柱酱、香叶、肉桂等。

3.去腥的水辣椒比:水辣椒比10公斤水100克辣椒。煮沸后加入胡椒粉，冷却后加入驴肉。

家常菜酱驴肉配方

净驴肉10公斤、胡椒粉10克、清水3公斤、豆蔻2克、红米20克、山楂片10克、肉桂5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、生姜50克、酱油750克、料酒100克、八角5克、盐50克、葱200克。

招牌酱驴肉配方

净驴肉40公斤，八角70克，花椒100克，茴香100克，肉桂70克，丁香30克，高良姜40克，草果50克，肉豆蔻100克，草果65克，肉桂60克，白芷40克，砂仁30克，甘草30克，山奈酚20克，银杏20克。

#胡椒#酱油#汤集

万能卤汤的制作配方

将调味汁汤与10公斤驴肉混合。用肉汤20公斤、盐120克、白酒70克、味精50克、油煎甜面酱250克、生姜150克、洋葱200克、白糖100克将肉汤煮沸，加入上述调料，然后在腌制驴肉时倒入酱油，大火煮沸，去除泡沫，然后放入调料袋中煮沸30分钟。

风味配方

以20斤肉汤为比例。胡椒20克、八角15克、肉桂15克、香叶15克、丁香10克、山柰酚10克、砂仁10克、陈皮10克、木香10克、白豆蔻12克、甘草6克，用水微泡，用干净纱布包裹。

装版成品

将驴肉从盐水中取出，四面修剪，将剩菜放在底部，然后切成均匀厚度的块，整齐地放在盘子里，用一碗卤汁上菜。

酱汁驴肉制作小技巧

1.首先，驴肉要精选，要选筋肉或排骨肉。这种肉，筋和肉是分的

明亮成熟，口感和形状都比其他部位好。

2.酸洗时间要足够；一般应该是24点多。如果是夏天，可以放冰箱里。腌制好的驴肉放入水中后，与腌制好的酱一起放入酱汤中，大火煮沸，撇去浮沫，小火煨6小时左右，用筷子轻轻插入。

3.卤制时火要小，使面汤保持微泡，这样带酱的驴肉就不会有柴火味。

去除驴肉土腥味的小窍门

1.将驴肉切成块，用自来水冲洗，浸泡至血出，飞行时间更长。

2.烹饪时加入一些香料去味，如柱酱、香叶、肉桂等。

3.去腥的水辣椒比:水辣椒比10公斤水100克辣椒。煮沸后加入胡椒粉，冷却后加入驴肉。

家常菜酱驴肉配方

净驴肉10公斤、胡椒粉10克、清水3公斤、豆蔻2克、红米20克、山楂片10克、肉桂5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、生姜50克、酱油750克、料酒100克、八角5克、盐50克、葱200克。

招牌酱驴肉配方

净驴肉40公斤，八角70克，花椒100克，茴香100克，肉桂70克，丁香30克，高良姜40克，草果50克，肉豆蔻100克，草果65克，肉桂60克，白芷40克，砂仁30克，甘草30克，山奈酚20克，银杏20克。