糖醋鲤鱼是哪个地方的特色菜 糖醋鲤鱼在哪里著名

糖醋鲤鱼是山东济南用鲤鱼做成的传统名菜，是鲁菜的代表菜之一。糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩里甜，酸甜可口。

做法是将活鲤鱼去鳞、腮、鳍，开膛，洗净。在鱼的背部每隔0.5cm，两边均匀切开牡丹刀，把鱼尾倒吊起来，让两边都有刀的鱼从尾部滚下来。将鱼腌制20分钟左右；锅里放油，烧至七成热。将裹满全蛋糊的鲤鱼放入锅中略煎。然后翻边把鱼全部放入锅中，煎成淡黄色捞出。油温升至八成热时，将鱼入锅煎至金黄色。用干净的湿毛巾把鱼包起来，轻轻捏一下，让鱼的胸棘和棘分开，但鱼的形状要保持完整。

将姜丝、红辣椒丝、白糖、酱油、醋和适量的水烧开，用湿淀粉勾芡，待糖醋汁浓稠时，将烧开的油倒入锅中，撒上葱，淋上香油，将糖醋汁淋在煎好的鱼上。