民海天下 都叫“鳕鱼”，价格为何相差十多倍？

鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，味道不那么鲜美，肉质细嫩，富含DHA和EPA。非常适合孕妇、幼儿、老人，随着消费的升级，越来越受到消费者的推崇。

近日，记者走访了郑州多家超市，发现cod产品种类繁多，都含有“cod”两个字，但仔细观察，名称却不尽相同。法国银鳕鱼、水鳕鱼和太平洋真鳕鱼哪个才是真鳕鱼？

更令人惊讶的是，这些鳕鱼产品的价格差异很大。最便宜的一公斤只要30元，最贵的一公斤高达442.5元。差价高达十倍。为什么？

现象:都叫鱿鱼，价格差距高达十倍

近年来，鳕鱼在国内市场上越来越出名，成为高档鱼类的代表之一。郑州地铁超市cod产品柜台前，一位年轻妈妈停下来挑选产品。她告诉记者，听一个朋友说“孩子吃鳕鱼很聪明”，她来给3岁的宝宝买鳕鱼作为辅食，但看了很久，她不确定该买哪一种，因为这些鳕鱼产品的名字都含有“鳕鱼”这个词，不知道哪一种是真正的鳕鱼。

记者观察到，郑州上朝里卖的鱿鱼制品，有叫“阿拉斯加黑鱿鱼片”、“真鱿鱼蝶片”的，也有叫“水鱿鱼片”、“扁鱿鱼”、“银鱿鱼”的，名字很多；包装大小不一，产品价格从24.5元到531元不等，换算成每斤价格。最便宜的30元，最贵的高达442.5元。详见郑州超市部分Cod产品附表明细。

根据附表所列鳕鱼产品价格的不同，大致可以分为四个档次:海天法国银鳕鱼、鲜牌冻银鳕鱼、大鱼市场南极银鳕鱼价格最高，一般为300~430元/公斤；厨房的选择阿拉斯加黑鳕鱼的价格为234.5~244.5元/公斤；海中扁鱿鱼片、速冻挪威北极鱿鱼、厨房精选太平洋真鱿鱼片、鱼白娜真鱿鱼蝶片四种产品价格集中在68~99元/公斤；定海针鳕鱼片和惠氏鳕鱼片价格最便宜，只要30~32元/公斤。

调查:哪个才是真正的鳕鱼？

名字里有个“COD”字。哪个才是真正的COD？为什么价格差别这么大？

爱吃鱼是青岛爱源食品有限公司旗下的一个深海鱼品牌，多年来一直致力于挪威北极鳕鱼的推广。其营销经理李岩对鳕鱼的市场情况有更好的了解。她介绍:“价格差距大的主要原因是鳕鱼品种不同。大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼是传统学科中真正的鳕鱼。”

就附表中的几种产品而言，李岩初步判断只有海鲜宴、速冻挪威北极鳕鱼、太平洋真鳕鱼片、白娜真鳕蝶片这三种产品应该是传统学科中的真鳕。

“其实在中国，真正被视为高端鱼类的是鲢鱼，与学科中真正的鱿鱼不同。”新鲜生活的联合创始人李宁说。

李宁是沃尔玛超市生鲜管理负责人，非常了解国内外市场的鳕鱼产品。她介绍说，国内最早销售的鳕鱼产品是Black-cod，翻译过来就是“黑鳕鱼”，可能就是俗称的“银鳕鱼”，因为商家认为黑色不被大众接受。国内很多店卖的鳕鱼产品一开始确实是黑鳕鱼产品，但是黑鳕鱼规格小，皮色深，鳞片小。后来逐渐开始销售规格更大、鳞更大、肉更白的南极犬科鱼，也被称为“银鳕鱼”。

李宁还专门提到了平鳕鱼:“平鳕鱼的俗称是‘鳕鱼’，其实就是比目鱼。鉴定扁鱿鱼严格来说涉嫌误导消费者。”

记者特别注意到，各种产品中价格最低的是定海针鳕鱼和惠始鳕鱼。前者直接标为水鳕鱼，后者标为深海鳕鱼，但价格明显太低。从肉眼观察的产品来看，李岩认为鳕鱼片的成分应该和定海镇的成分一样，都是水鳕鱼。“水鱿鱼的学名是‘条纹长尾鱿鱼’，是一种含水量高、肉质疏松、价格相对低廉的鱿鱼。”

后续:谁的营养价值最高？

既然消费者以“餐桌营养师”的名义购买鳕鱼，那么在众多鳕鱼产品中，谁的营养价值最高？

李宁表示，黑鳕鱼和银鳕鱼的市场认可度相对较高，比传统学科中的真鳕鱼营养价值更高，能为儿童和老人提供丰富的DHA、EPA和优质蛋白质。

李岩同意这一点。她告诉记者，从配料表中基本可以看出附表中所列几种产品的原料。价格最高的法国银鳕鱼、鲜牌冻银鳕鱼、大鱼市场南极银鳕鱼都是营养价值最高的银鳕鱼。

“只要把鱿鱼制品标注清楚，对应的产品和食材都没有问题。”李宁从专业角度建议，银鳕鱼和真鳕鱼都可以提供蛋白质，消费者可以在Codidae中选择经济性较高的鳕鱼品种。如果他们想给老人、孕妇、儿童提供更好的营养，可以选择黑鳕鱼和南极犬科鱼。李岩还说，银鳕鱼脂肪含量高，真鳕鱼蛋白质含量高，适合这些人食用。

提醒:避免吃仿鳕鱼

市面上的鳕鱼产品都是断头切块出售，普通消费者很难通过外观来区分。李宁从产品价格上给了一个参考。

她介绍说，波拉克和波拉克的批发价一般在40~50元/公斤，考虑到割伤损失，零售价可能在100元/公斤左右；窄鳕鱼的市场批发价格为20~30元/公斤，零售价可能为40~50元/公斤。零售价十几块钱一斤的鳕鱼可能是假的。

李宁补充说，从食品安全的角度来看，要避免食用油和鱼。油鱼又称“圆雪鱼”、“仿雪鱼”，是鲭鱼科的一种鱼。为了高利润，中国的一些非法商人经常使用廉价的油鱼作为昂贵的鳕鱼和鲑鱼。“食用油鱼不会被食物毒死，但是油鱼含有大量不能被人体分解吸收的蜡。食用后易引起腹泻或胃肠痉挛等不适。”李宁说。

据悉，早在2012年4月，马一立就发微博投诉类似事件。“我终于明白了女儿一个月前莫名其妙地拔了一堆油的原因。实验室工作人员检测出排泄物全是脂肪，大家都无法理解。我不得不推断我女儿偷油喝了。原来是一条装鱿鱼的油鱼。”

“油鱼，是黑鲷和黑鲷的总称，被许多国家和地区列为禁食。油鱼不允许在市场上销售，但不排除个别商家挂‘水鱼’卖‘油鱼’，消费者要注意鉴别。”李岩特别警告说。