寒来暑往秋收冬藏 七都风味丨寒来暑往，秋收冬藏

不知不觉中，

这个不平凡的2020年将向我们告别。

回顾一整年，除了那些欢笑和泪水的感觉，

当然是盼过年啦！

新年代表希望和团聚，

迎接它最重要的仪式是储存年货。

到今年年底，

七都家族已经开始收集各种七都风味。

我已经为新年的到来做好了充分的准备。

腌制大头菜

前几天群星村吉五羊大头菜基地大丰收，开始腌制香香大头菜的消息，让很多吃货感到兴奋。这种被贴上“非遗食”标签的祁都风味，是祁都人每一个新年必不可少的口味。

辣味大头菜之所以受到吃货的喜爱，与祁都独特的地理环境和种植优势密切相关。除此之外，辣大头菜的腌制工艺也是其口碑的关键。

如果你想做好香大头菜，你应该注意整理、晾干、切片、腌制、放罐等多步技术。在这双充满岁月痕迹的巧手里，是祁都人对美味新年的期待。

腌制的所有步骤都完成了，下一步就是时间的孕育。在特制的老祭坛上，大头菜会在一个封闭的空房间里充分挥发其特有的香味。

几个月后，旧坛启封，浓郁的香味立刻弥漫在每个人的餐桌上。或者炒菜，或者煲汤，或者煮粥，香喷喷的大头菜的烹饪方法可谓“淡妆浓墨总相宜”，鲜嫩咸咸的味道，吃了真的难以忘怀。

对于祁都人来说，没有香大头菜的新年是不完整的，不仅仅是新年味道的延续，更是无形魅力的传承。

丰邦茶

风茶也是一种非遗食，有着不寻常的起源。甚至乾隆皇帝下江南的时候，也尝过这种太湖特有的甜茶，连连称赞。

所谓风椽，是指将干糯米摊成薄片。因为又轻又薄，风可以吹，所以有这个名字。在祁都人家里，吹吹风是过年的一件大事，一碗温香的风茶早就是祁都人过年的标配项目之一。

踩高跷是一项技术性的工作，不仅要用“曹阿健”作为燃料，还要把握手的热度和力度。不管多多少少，高跷的味道都会大打折扣。

提前煮一壶热糯米，把米倒进铁锅里捣成泥。然后，通过熟练的双手，适当的力量和严格的温度催化控制，一个薄而脆的风杵逐渐成型。

造得好的风，一捏就破，冬天就像雪花一样飘落。加白糖后会用热水冲泡，是一碗可以饱、软、糯、甜的热茶。

桌面团圆，人团圆，带着冬天温暖的阳光，谈过去，谈未来，这一年的时间，用幸福和甜蜜总结。

酱油煮的肉

俗话说“小雪咸菜，大雪腊肉”，可见腊肉在七都过年的地位。想想在寒冷的冬天吃一口又热又好吃的肉是多么美好的一件事。

祁都人的酱肉堪称“宝食”，说它是一年之味的头号代表也不过分。每年年底，大大小小的院子里都覆盖着酱肉干，成为一道独特的风景。

酱肉很好吃，但是不容易做。从精心的“脱毛”开始，挑选出来的猪腿肉要经过浴盐、腌制等工序，每一步都需要极高的经验、耐心和体力。

做酱肉最重要的一步自然是“酱”。七都的酱肉深受吃货的喜爱，靠的是几代七都人琢磨过的独特配方。胡椒，胡椒，糖，烧酒，胡椒...一切都是不可或缺的。

在酱缸中浸泡至少三到五天，酱的味道充分渗透到肉中，经过足够的风干后，褐色和红色的正宗酱肉片成为祁都人餐桌上必不可少的味道。