茶树菇 地道农村人告诉你，挑选茶树菇需看这5点，否则容易上当

茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、低糖的保健食用菌，被民间称为“神菇”。茶树菇味道鲜美，柄脆而嫩。它是我们日常餐桌上常见的菌类，老人小孩都可以吃，对我们的健康有很大的帮助。

正是因为茶树菇很受欢迎，市场上大多数茶树菇的品质良莠不齐，劣质和假冒的茶树菇比比皆是，那么如何在挑选的时候挑选出优质的茶树菇呢？

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看形状

当我们选择茶树菇时，这是一种非常直观的观察其形状的方法。一般来说，同一时期茶树菇的形状和大小是一致的，应从菇盖、菇柄到虫眼依次判断。

1.蘑菇帽

帽子是指茶树菇的帽子，也是衡量茶树菇优劣的重要一点。一般来说，帽子是圆的，好的帽子是完整的，差的帽子是破的。

选择的时候也可以看看蘑菇头的厚度。优质蘑菇帽小而厚，类似小纽扣或食指大小，蘑菇帽下有白色薄膜，质量比较高；当然，覆盖厚度是以未开封的伞为依据的，可以得出这个茶树菇的价值比较高的结论。

总结:无伞茶树菇采摘及时，营养丰富，口感酥脆嫩滑；带伞的茶树菇营养低，味道很木质。所以选的时候尽量选不带伞的。

2.蘑菇柄

一般来说，茶树菇的柄不宜过长。太长的话，味道不好。味道很难。嘴里嚼不动，夹着渣吃起来很难吃。最合适的长度是钢笔的长度，大概是15cm左右。

茶树菇的柄最好是又细又短。茶树菇的柄只有食指的三分之一大小。手柄越大，质量越差，说明越老。

3.虫眼

一般来说，真菌很容易被昆虫吃掉，尤其是茶树菇。挑选时要仔细观察菇柄是否被虫子咬过，在菇柄上留下痕迹，甚至有些地方出现发霉现象，不要选择这种茶树菇。

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辨别颜色

除了上述茶树菇的形状外，区分茶树菇的颜色也很重要。通过比较不同的茶树菇，我们可以很容易地看到颜色的差异。

茶树菇，顾名思义，颜色应该是棕色的，我们选的时候也要选天然的棕色，其中伞面是深棕色，手柄是浅棕色和黄色，但是菇帽里面的颜色最好是白色。

太黄的茶树菇可能存放时间较长，太白的可能经过硫磺熏蒸。为了让它们的颜色更漂亮，我们在选择它们的时候，不应该因为它们太奇怪而购买它们。

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试试手感

一般来说，在选择茶树菇时，除了自身的形状和颜色外，还需要用手触摸茶树菇，这样我们才能清楚地区分它的干燥程度和优缺点。

干茶树菇和鲜茶树菇最大的区别在于含水量。一般来说，在挑选干燥的茶树菇时，我们也可以用手捏捏茶树菇，吃了之后很容易掰断，说明是比较干燥的上品。反之，如果折叠起来又软又韧，那就逊色了。

对于干燥的茶树菇，含水量一般在11%-13%之间，摸起来比较干，但不容易碎成渣，也不会有潮湿的感觉。所以我们尽量选择干的，既方便保存，又很有营养。

品质差的茶树菇摸起来会相对潮湿，用手挤压会有黏黏的感觉。仔细观察，会发现很多发霉的部分，有很多碎渣，无法购买。

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闻

所有的真菌都有独特的香味，当然干茶树菇也不例外。与新鲜的茶树菇相比，干燥的茶树菇香味更浓郁，所以我们在选择时可以仔细闻一下。

品质好的茶树菇，刚开始闻起来没什么特别的味道，但稍微一等，就会散发出浓郁的菇香；有些茶树菇可能有刺鼻的气味，可能是人工加工的。

劣质茶树菇不仅气味刺激，偶尔还会有发霉的味道。这种茶树菇属于变质茶树菇。虽然经过治疗，但是它的味道是骗不了人的，所以买的时候当然不能买这种茶树菇。

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看泡泡发

为了更好的保存茶树菇，茶树菇通常是干燥的，这样可以更好的运输。所以我们做茶树菇料理，第一步是浸泡，但从这一步，我们可以清楚的分辨出茶树菇的优劣。

将茶树菇用温水浸泡10分钟，可以将伞杆中的杂质浸湿，但浸泡后优质茶树菇的整体变化不会太大；劣质茶树菇有变大的趋势。