很多人认为动物内脏胆固醇过高。事实上,猪肝是一种非常好的补充铁和维生素A的食物。

一个

芹菜炒猪肝

猪肝300克,芹菜500克

红辣椒(15g)、葱姜(适量)、盐(适量)、胡椒(2g)、糖(3g)、料酒(20ml)、酱油(20ml)、淀粉(适量)、香油(适量)、鸡精(少许)

1.准备好所有的食材;

2.猪肝切片,芹菜切丝,红辣椒切丝;

3.将猪肝加入糖、胡椒、料酒、淀粉、酱油中,搅拌均匀;

4.芹菜用淡盐水烫凉;

5.将油倒入炒锅,爆葱姜,倒入猪肝;

6.将猪肝倒入,翻炒至颜色变化牢固备用;

7.芹菜倒入少许油,翻炒;

8.加盐和糖;

9.加酱油;

10.翻炒,加入红辣椒;

11.加入炒好的猪肝,翻炒均匀;

12.倒入芝麻油,翻炒均匀;

13.加入少许鸡精,炒匀关火。

2

咸猪肝

猪肝(适量)

料酒(适量)盐(适量)葱姜(适量)胡椒(适量)八角(适量)香叶(适量)肉桂(适量)

1.将原料猪肝用清水浸泡三小时,中间换几次水;

2.将浸过血的猪肝沥干,加入料酒和三汤匙盐;

3.加入辣椒粒,抓取2小时;

4.将腌制2小时的猪肝洗净;

5.锅内火放清水,倒入所有调料,放入腌制好的猪肝;

6.倒入料酒,大火烧开,转中火至猪肝煮熟关火;

7.取出腌制好的猪肝,让其冷却(如果不立即食用,可以刷一层香油,防止表皮干燥);

8.吃的时候切片,或者用芝麻油,蒜泥,香醋,做成蘸料。

酱猪肝

猪肝(一片)黄瓜(一片)

葱白(适中)小红辣椒(两个)葱姜蒜(适中)白糖(两勺)盐(一勺)鸡精(一勺)料酒(两勺)酱油(两勺)油耗(一勺)花椒水(一碗)干辣椒(两个)五香粉(。

1.备料,猪肝、葱、姜、蒜、陈皮、肉桂、花椒水、少量冰糖、两个干辣椒;

2.难点1:治疗猪肝,先取一个干净的盆,加温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥味;

3.将咸盐、鸡精、香叶、八角一片、陈皮、肉桂、花椒水、少量冰糖、两个干辣椒、葱姜、大蒜放入锅中,待水开小火;

4.难点二:如果水还没有过猪肝,用小火煮猪肝,去掉血渍,倒入料酒。你会发现猪肝会渗出血渍,在小火上煮15分钟,让他彻底清洗干净;

5.难点三:煮的时候会有白沫,白沫都要用勺子打开,让刚开始煮的猪肝水几乎消失;

6、继续加水,无猪肝,加入酱油、酱油、食用油、花椒水、五香粉、料酒继续煮40分钟;

7.煮熟的猪肝变成深褐色,闻起来像五香酱;

8、切碎的葱、切碎的小红辣椒、两勺白糖、醋、香油、鸡精、食用油、一勺酱油、调汁;

9.将切好的黄瓜花放在盘子里,将调料放在切好的猪肝上咀嚼,即可食用。

沙茶猪肝

猪肝(一片)

鸡蛋(三)青椒(一)大蒜(适量)生姜(适量)香菜(适量)红辣椒(一)猪油(适量)沙茶酱(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)胡椒(适量)淀粉(适量)

1.准备食材;

2、将青椒去籽,切成小块,鸡蛋打散,欧芹折成长段,大蒜压扁,生姜切片,猪肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒;

3、一汤匙沙茶酱,用少许水稀释;

4.煎锅加少许油,将青椒炒至碎;

5.然后把散落的鸡蛋炒成蛋花;

6、青椒、鸡蛋装碗使用;

7.在煎锅里放入适量的猪油。加热后,将猪肝滑动至表面变色,加入蒜姜片炒香;

8.倒入稀释的沙茶酱,因为猪肝有点咸的味道,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐,可以根据情况决定;

9.炒匀后可倒入鸡蛋花、青椒、欧芹;

10.拌匀,加入少许鸡精即可食用。

酱炒猪肝

猪肝(适量)洋葱(适量)胡萝卜(适量)青椒(适量)大葱(适量)大蒜(适量)生姜(适量)

料酒(适量)酱油(适量)淀粉(适量)盐(适量)糖(适量)胡椒(适量)

1.猪肝血洗,斜刀切;

2.放一点料酒、酱油、胡椒粉、淀粉,用手抓;

3.将保鲜膜密封,冷藏两小时;

4.切好食材待用;

5.锅里的热油里放点生姜;

6.猪肝倒入热油中翻炒至表面发白;

7.开锅使用;

8.再取一壶热油,加入生姜、大蒜;

9.倒入食材,翻炒;

10.加入盐酒酱油和少许水烧至配料变色变软;

11.将猪肝倒入,拌匀;

12.加入一勺糖,打开果汁,装盘。(如果不够稠,加一些水淀粉增稠)

小米沙拉炒猪肝

猪肝(300克)和小米辣(50克)

蛋清(1片)、干淀粉(适量)、洋葱(10g)、生姜(5g)、酱油(10ml)、梅吉贤(10ml)、五香粉(3g)、花生油(30ml)、黑豆豉(10g)

1.小米辣洗净切碎;

2.将猪肝浸泡在清水中至少30分钟;

3.将猪肝切片;

4.将水倒入锅中;

5.放入盘中,加入葱姜、蛋清、五香粉、干淀粉;

6.把握均匀,放在一边;

7.黑豆蔻切碎;

8.将油放入火锅中,加入黑豆蔻油炸;

9、放小米辣;

10.炒至颜色变深;

11.放入腌制好的猪肝;

12.翻炒30秒;

13.加酱油,很新鲜;

14.用大火煸炒30秒。

洋葱炒猪肝

猪肝(300克),洋葱(一个)

青椒(一个)、胡萝卜(一个)、食用菌(三个)、姜末(半汤匙)、姜片(两块)、盐(两茶匙)、糖(半茶匙)、酱油(一汤匙)、料酒(一汤匙)、五香粉(一茶匙)、鸡精(一茶匙)、香油(一茶匙)

1.猪肝用盐水浸泡十分钟,在水龙头下冲洗干净,浸泡半小时去除血渍;

2.切片,用姜料酒在沸水中煮一分钟,然后取出清洗干净。(洗几次,保证菜的清爽);

3、将洋葱、青椒切匀、切快,胡萝卜切成斜菱形,木耳撕成小块;

4、猪肝配一茶匙盐、半茶匙糖、一汤匙酱油(我的蒸鱼露)、一茶匙五香粉、半汤匙食用油,腌制十分钟;

5、一汤匙食用油,生姜大蒜,胡萝卜,红辣椒(我没切,只是装饰一下,想吃辣就切),猪肝,用热油炒一分钟;

6、一汤匙油、炒洋葱、青椒和木耳,放一茶匙盐、一茶匙鸡精;

7.将洋葱倒入猪肝中,翻炒均匀;

8.稍舔,让腌制猪肝的汁液被葱菌吸收;

9.不要把猪肝拿出来。直接炒洋葱。步骤5和6,一起。

大蒜猪肝

猪肝(适量)

生姜(几片)、干辣椒(2片)、胡椒(20片)、八角(2片)、肉桂(1片)、香料(5片)、白酒(适量)、蒜末(适量)、姜末(适量)、葱花(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)、酱油(适量)、鸡精(适量)

1.买来的猪肝先清洗干净,然后在水中浸泡2小时,期间可以换几次水;

2.将泡好的猪肝放入锅中,加入足够的水,然后加入配料;

3.放入适量白酒;

4、大火煮,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候不吃饭,泡在水里;

5.做好调味;

6.姜、蒜、葱切末;

7.锅里放油。油热后,加入姜末、洋葱和大蒜翻炒;

8.将猪肝切好,倒入准备好的调料,将姜末、洋葱和大蒜涂在上面,加入欧芹。

猪肝怎么清洗

1.将猪肝切片,用漏筛安装。刚开始切片时可以稍微宽一点,处理后的猪肝切片不会变得碎片化。

2.将猪肝放在流水下清洗,每隔几分钟用手抓一次,从猪肝上抓血,重复这个动作,直到猪肝变色。

3.猪肝变色后,准备一碗淡盐水,浸泡猪肝30分钟。淡盐水可以促进猪肝中的毒素渗出。轻盐水中的离子浓度高于肝细胞中的离子浓度,细胞离子向高浓度盐水转移,有利于猪肝毒素的渗出。

4.炒猪肝之前,先用一点白醋沾一下,然后用清水冲洗干净。白醋可以防止猪肝出血,去除腥味。

5.炒猪肝要有猛火和热油,保持猪肝里的水分不流失,才能获得鲜嫩的口感。

6.烹饪时,必须加热至完全煮熟,变成褐色。这样煮出来的猪肝,能有效去除一些有毒物质,杀死寄生虫和致病菌,而且滑嫩可口。不可能缩短加热时间。

炒猪肝五招

重点一:

猪肝质地蓬松

炒猪肝之前选料很重要。在选择猪肝时,我们通常选择色泽鲜红、质地蓬松、口感柔和的嫩猪肝,不选择色泽蓝色、质地坚硬的猪肝。

小贴士:用手按压,买一个弹性好的,这样炒出来的猪肝就足够脆嫩了。

要点2:

猪肝切的不要太细

猪肝洗净后,用毛巾吸水,这样炒出来的猪肝颜色好看,不黑。然后把猪肝换成0.3厘米厚的柳叶刀,这样炒出来的猪肝才有弹性。如果切得太薄,加热后容易变硬。

关键点三:

换刀后不要冲洗猪肝

猪肝切片后不宜过度清洗。如果把粘液全部冲走,味道就不新鲜了。很多厨师不了解猪肝的特点,认为切片洗会更干净。其实这些粘液都是猪肝新鲜嫩滑的物质。

要点四:

光滑猪肝的油温在40%到50%之间

猪肝抹油的时候,40%到50%的热量刚刚好,油温过高会使其老化,油温过低会使猪肝退浆。炒猪肝的时候要控制好脆度和嫩度,炒到猪肝变色。

要点五:

用大火煸炒,加入更多的油

炒猪肝的时候,快速翻炒。炒泡椒时,炒至泡椒皮出现白色气泡,散发香味。注意炒的时候油比平时多一点。

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