杏鲍菇焯水后用冷水还是不用冷水都可以。如果用冷水，可以更快的冷却杏鲍菇，但是如果用冷水，可以把杏鲍菇放在一边，让它冷却。
杏鲍菇一定要焯水吗？
只要杏鲍菇能煮熟，煮透，就不用焯水。杏鲍菇作为一种菇类植物，可能有一些独特的腥味，有些人无法适应。焯水后，杏鲍菇味道更好，所以在制作前焯水一次。
将杏鲍菇焯水后，还可以降低杏鲍菇的部分水分，以为你的菇类食物含有大量水分。焯水后，可以避免制作时水分过多，影响菜品的口感。
漂烫可能会使杏鲍菇的营养流失，其营养价值会比不漂烫的杏鲍菇差。
杏鲍菇作为一种真菌，含有多种微生物，所以食用前一定要煮熟，以免引起腹痛、腹泻等不适。
杏鲍菇焯水后如何贮藏？
杏鲍菇焯水后易于保存。干燥后，用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏。
如果袋子里有液体或者有明显的变色，说明杏鲍菇已经变质，不能继续吃了。
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