炸牛排最好用黄油。如果不想用黄油，这个时候可以选择橄榄油代替。橄榄油燃点高，不易焦烧，更健康。而且橄榄油味道清淡，不容易影响牛排的原味。
牛排煎之前最好先腌一下，这样肉吃起来更好吃。卤汁牛排在不粘锅里煮的时候，不需要加油，但是在其他锅里，炒出来的肉可能会粘锅。
牛排煎的时候建议用橄榄油，腌的时候也可以抹在牛排上，牛排煎的时候也可以加黄油调味。
如果煎的时候不想加黄油，可以用夹子夹起黄油，趁热在牛排表面搓一搓，也可以起到调味的作用。
如果真的需要黄油，当然建议用动物黄油，更天然，味道更好。
不建议经常使用植物黄油。植物黄油是人造的，不太健康。
喜欢原味牛排的人可以不放黄油，也可以不放橄榄油，腌制的时候只需要涂一层薄薄的。
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