辣鸡建议先腌制，不要焯。辣鸡如果不腌制的话，味道可能会差一些，所以一定要腌制，让味道好一点。
辣鸡鲜、辣、好吃，鸡肉鲜嫩。忍不住一口接一口。这种食物不是很难。
想吃到好吃的辣鸡，鸡肉的质量很重要。最好用鸡腿做辣子鸡。相对于鸡胸肉，鸡腿的肉质非常细腻，经过后期的油炸阶段，鸡胸肉可能会有一些干柴。
做辣鸡之前，可以把鸡腿上的油去掉，还是很干净的。如果喜欢焯水，可以在这个时候焯水，可以减少煎的时间，让鸡腿保持鲜嫩。否则油炸时间过长会破坏鸡腿的口感和营养价值。
做辣子鸡的时候，需要炒一次，把鸡腿炒到金黄，然后捞出来，控制含油量，这样鸡肉才能有新鲜的味道。
正宗麻辣鸡的辣椒一定要能盖住鸡肉，还可以加少量酱油来提色，可以注意到。
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