冷竹笋需要焯水，因为竹笋的苦味重。不焯一下味道就差了。热烫时建议放热水入锅。
需要注意的是，竹笋焯水后会有一定的苦味，建议焯水后浸泡一段时间，这样也会减少竹笋中的苦味。
竹笋是生活中常见的食物，属于野菜。需要注意的是，大部分野菜都有很重的苦味。春竹笋是一年中味道最好的，但也有很重的苦味。
现实生活中，鲜竹笋在生活中并不是很常见，只有在春天和冬天。
夏天或秋天，多为笋干，保存时间长，制作相对简单。
需要注意的是，买新鲜竹笋的时候，看颜色。新鲜优质的竹笋多为嫩黄色。绿竹笋因为老了买不到。
另外，你也可以看看竹笋的底部。如果竹笋底部干燥，颜色较嫩，竹笋相对新鲜。
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