炒芦笋要焯水，既能大大减少苦味，又能保证芦笋的酥脆口感，但焯水时间不宜过长，最好用热水煮。
此外，热烫芦笋的另一个优点是可以缩短烹饪过程中的加热时间，油炸后的芦笋颜色会更鲜艳，价值更高。
一般来说，芦笋富含草酸，草酸是苦味的罪魁祸首，类似菠菜。如果芦笋成熟度不高，这种感觉会更明显。
上面已经简单说了怎么烧水。先在锅里放入适量清水煮沸，再加入适量盐和香油，可以提高去苦味效果。
另外一定要注意焯水的时间，不然芦笋会太软太老，口感不好，颜色也会有一定的变化。
一般来说，切割芦笋的热烫时间约为3至5分钟。如果将整个芦笋放入锅中，热烫时间会更长，至少大约八到十分钟。
但不建议将整个食物焯水，因为焯水时间长，不利于后续的烹饪。
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