红色蒜苔只是蒜苔的一个变种，它的红色与它所包含的基因直接相关。这种蒜苔成熟比较晚，吃起来比较辣，适合油炸。
一般来说，生活中的蒜苔有两种:绿蒜苔和红蒜苔，绿蒜苔比较常见。
一般情况下，白帽蒜苔成熟较早，口感较脆，不太辣。腌制的蒜苔酥脆爽口，非常可口。
红色蒜苔指的是苔帽与苔体结合处的紫红色。一般6月份左右才会有，长度会短一些，所以口感没那么脆。
一般来说，新鲜优质的蒜苔上部是翠绿色，下部是乳白色。如果蒜苔颜色偏黄或不正常，不建议购买。
蒜苔可以先腌制，再焯水，最后密封保存在冰箱里，可以长期保存，口感极佳。
一般来说，经过这样的处理后可以保存半年左右，建议在合理的时间内食用。
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