羽衣甘蓝在烹饪前需要焯一下。需要注意的是，最好用热水煮。热烫时间不宜过长，控制在两分钟以内。
相对于普通的羽衣甘蓝，羽衣甘蓝在外观上很特别，名字来源于它的外观，很像雨衣，这几年逐渐为人所知。
其实羽衣甘蓝在生活中并不常见，普通羽衣甘蓝更常见。购买时应注意以下几个方面:
1.看外表:
一般来说，新鲜优质的白菜叶片坚硬致密。需要注意的是，如果白菜顶部鼓起，说明白菜内部开始抠苔。如果中柱太高，这白菜味道就偏差了，不建议买。
2.看重量:
一般情况下，新鲜的卷心菜水分充足。重量越重，质量越好。此外，它们的叶子感觉整齐，颜色感很强。
3.闻一闻味道:
一般来说，变质或变质的卷心菜闻起来有霉味，甚至腐烂。一般情况下，新鲜卷心菜有很强的清香味。
劣质白菜过大或过小，外面有污垢，甚至有虫蛀的痕迹，还有心松的特点，拿在手里感觉很软。
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